芹菜是個好蔬菜，你常能聽到營養學專家或醫生這樣叮囑：多吃含有膳食纖維的蔬菜，尤其是芹菜，經常吃，可以緩解便秘，有降血壓、降血脂的功效。再看一些飲食教學，芹菜的出鏡率非常高。
中國常見可食用的芹菜分為三種，分別是水芹、西芹和香芹。人們最常用的處理方法，就是將芹菜的葉子去掉，把下面脆脆的，含有水分的莖切斷入菜，吃起來口感清脆爽口，咔嚓咔嚓響。
讓人奇怪的是，如此節儉的中國人，平時恨不得把一種蔬菜的根莖葉果全部拿來入菜，但是遇上芹菜的時候，卻把芹菜葉子直接扔掉，甚至不心疼。而且這種習慣貫穿了中國大江南北，大家統一把芹菜葉摘掉扔掉。
芹菜葉是沒有營養價值嗎？事實上，芹菜的葉子比芹菜的莖還有營養，不僅營養成分大體相同，而且胡蘿蔔素、維生素C、鐵元素和磷元素都比莖要高出不少。芹菜葉的膳食纖維也不落後於莖，應該說，芹菜葉比芹菜莖更值得食用。
人們不吃芹菜葉的理由，其實很簡單，那就是不好吃。芹菜葉雖說營養價值很高，但它的氣味也很濃郁。不喜歡吃芹菜的朋友應該是討厭芹菜獨特的氣味，這種氣味來源於“水芹烯”。
人們能夠接受芹菜的莖，是因為莖的含水量較高，水芹烯被稀釋，濃度沒有達到被人厭惡的程度。但芹菜的葉子含水量比較低，水芹烯含量過高，散發出來的氣味過於濃郁，吃起來很容易被這股氣味噁心到。
同時，芹菜的葉子含有過多的膳食纖維，雖然膳食纖維是個好東西，但含量過高的話，粗纖維會導致葉子口感不佳，無論怎麼烹飪都不入味，嚼起來又硬又塞牙，不好咀嚼，甚至還有一點苦味，於是芹菜的葉子被咱們拋棄，不再入菜。
不過，芹菜的葉子在國外，尤其是在以香料盛行的國家裡倒是一個好東西。比如說摩洛哥，當地人會把芹菜的葉子當成香料，研磨或是做成罐頭，但芹菜的莖是不吃的，因為氣味不夠濃烈。
歐美國家吃的主要是歐芹，把葉子切碎了，加到其他菜裡調味。或者把歐芹榨成汁，拿來和麵，這樣麵糰會有淡淡的綠色，以及歐芹的香味。歐芹的氣味比水芹淡不少，作為調味品還是不錯的。
有人要說了，我就是不愛吃芹菜，而且一吃芹菜就想吐，或是一吃芹菜面板就癢，這該怎麼辦？這是因為芹菜葉和芹菜莖雖然無毒，但是含有一兩很容易讓人過敏的成分，即過敏原蛋白Apig1和光敏性物質呋喃香豆素。
這兩種成分很容易讓本來就是花粉過敏和光敏性皮炎的人過敏，出現面板紅腫、花粉過敏、渾身瘙癢等症狀。因此，當你覺得吃了芹菜後渾身不舒服，建議你以後儘量少吃，或乾脆不吃芹菜，以自己的身體反應為第一。
