評價燕窩好不好的關鍵在發頭嗎？
影響燕窩質量的指標很多，比如說品相，纖維粗細，潔淨程度，燕窩酸和蛋白質含量，燉煮之後的味道等都是鑑別燕窩品質的關鍵，只能說發頭只是眾多鑑別指標中的一種。
買回來的燕窩有一種氨氣味，這正常嗎？
其實燕窩上的氨氣味道就是來自於燕屋本身，金絲燕比較喜歡在高溫潮溼的環境中築巢，燕屋要有這個環境就必須把燕屋的牆壁都捂得嚴嚴實實的。為了吸引金絲燕到燕屋來築巢，通常燕農會在燕屋裡面撒上一些酵素來作吸引用。一般來說，毛燕的氨氣味要比挑乾淨了的白燕氣味要大得多，足乾的當然氣味更淡。
如何挑選優質的燕窩
一看顏色，顏色通常為黃白和灰白，漂白的是特別白，小的絨毛看不到，因為絨毛也被漂白了。
二看囊絲，燕窩的內側會有網狀的囊絲，如果有補碎，那麼囊絲的結構就是不規則的。
三聞味道，有藥水味或者完全沒味的就要謹慎了，天然的是有木黴味以及淡淡的腥味。
四看發頭，泡發率低、結塊的有可能刷膠。
五摸燕絲，撕扯泡好的燕窩成條狀，有一定彈性，不易成糊狀就是品質好的。
六燒燕絲，有刺激性氣味的有可能是其他材料偽造的，正常的是類似頭髮燒焦的那種味道。
七看口感，燉煮後有微微蛋清香，口感彈嫩爽滑，沒有其他味道。
八看幹度，足乾的燕窩不容易發黴滋生細菌。
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