蛋糕捲開裂 原因及對應解決辦法：
1。 蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2。 烘烤時間過長 蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
3。 卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
4。 切片時導致開裂 卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
蛋糕卷比戚風蛋糕更細膩，做的時候可以根據喜好抹上奶油、甜品。
原創作者 有愛烘焙
食材
步驟
1、準備好材料
2、先在一個盆裡加入玉米油50克和純牛奶50克，充分攪拌乳化
3、接著分次篩入低筋麵粉60克，採用Z字型攪拌均勻
4、接著分蛋，把5個蛋黃放入剛才的麵糊裡（蛋黃不要分破了，要避免蛋黃進入蛋白盆，否則打發可能失敗）
5、採用Z字型攪拌均勻，放一旁備用
6、接著打發蛋白，50克糖分三次加入蛋白裡打發，打發到溼性發泡，提起尖角是軟的不是很硬（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發，打發不足會高度不足，打發過度會裂）
7、取三分之一蛋白放入蛋黃盆翻拌均勻
8、再倒回蛋白盆
9、全部翻拌均勻
10、蛋糕糊倒入28*28烤盤，高度3cm，放好油布或油紙，方便脫模
11、不平需要自己刮平
12、用刮板刮平，同時可以震幾下，震去大氣泡
13、烤箱預熱好後放入烤箱烘烤，放於烤箱中層，170度22分鐘（每個烤箱溫度有差異，不一定相同溫度時間，根據情況調整）
14、如果烤箱有熱風功能，最後2分鐘可以開啟熱風功能，吹乾表面，這樣不易粘皮，沒有熱風功能的，可以加高上管溫度
15、出爐後，震幾下，連同油紙一起抽出放到網架上，撕開4邊油紙晾涼，待溫熱後拿張油紙蓋在表面，對蛋糕進行翻面，撕去原有的油紙，切掉不整齊的邊緣。擀麵杖放在油紙下面，邊往擀麵杖上卷油紙，邊卷蛋糕卷，順勢捲起來，靜置5分鐘定型
16、藉助擀麵杖卷的方法
開啟油紙，切段分享，好刀切出來比較好看
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