據媒體報道，1個月前，深圳一名36歲女子腹痛、腹瀉、發熱，因擔心去發熱門診看病會被隔離，“堅持”三週後因高燒40攝氏度被家人緊急送院就醫，這位患者入院時嚴重感染性休克，多器官系統衰竭。
（圖源：廣州日報）
據悉，醫生在她的體內發現存在大量
沙門氏菌感染
。透過追問家屬，發現患者嗜好吃壽司等生冷食物，此次發病前吃了大量壽司。
沙門氏菌是食物中毒事件中比較常見的“元兇”，
我國每年約3億人因沙門氏菌感染而患病，佔病原菌食源性疾病總數的70%～80%。
沙門氏菌一直是歐盟第二大常見的人畜共患病致病菌，在美國，沙門氏菌每年導致約120萬種疾病、23000例住院治療和450例死亡。
感染沙門氏菌會出現哪些症狀？生活中我們應如何預防沙門氏菌感染？經常吃生食還有哪些健康風險？
“太長不看”版：
1。沙門氏菌主要汙染的食品有肉、蛋、奶、及其製品等，但因其不分解蛋白質，食物被汙染後，味道和顏色也沒什麼變化，常常難以察覺
2。因沙門氏菌不耐熱，55℃ 1個小時或60℃ 10-20分鐘就能殺死它，因此將食物做熟是預防沙門氏菌感染的關鍵
3。生吃各種食物，還會有寄生蟲感染、細菌感染、農藥殘留較多等各種安全隱患
4。冰箱中也會有細菌滋生，因此定期清理及分割槽擺放很重要
難以察覺的沙門氏菌汙染
沙門氏菌屬（Salmonella）是一大類寄生於人類和動物腸道內，生化反應和抗原結構相似的革蘭氏陰性桿菌。
（圖源：四川疾控）
它們廣泛分佈於自然界中，已發現的菌種超過兩千種，其中有的對人致病，有的對動物致病，還有的對人和動物都致病。
沙門氏菌生命力頑強，在水和土壤中能存活2-3周，糞便中能存活1-2個月，
冰箱中可生存3-4個月
，在20℃以上即能大量繁殖，但
它不耐熱，55℃ 1個小時或60℃ 10-20分鐘就能殺死它。
沙門氏菌家族龐大，能導致的疾病也很多，可引發胃腸炎型、類傷寒型、敗血症型、感冒型和霍亂型食物中毒，
主要症狀以急性腸胃炎為主，伴有發熱、發冷、噁心、頭痛、全身乏力、腹瀉、嘔吐等症狀。
如我們比較熟悉的傷寒、副傷寒，其病原體傷寒桿菌和副傷寒甲、乙、丙桿菌，都屬於沙門氏菌屬。
（圖源：圖蟲創意）
沙門氏菌主要汙染的食品有肉、蛋、奶、及其製品等，但因其不分解蛋白質，食物被汙染後，味道和顏色也沒什麼變化，常常難以察覺。
所有人都是沙門氏菌的易感人群，而小孩、老人和有免疫缺陷的人群，感染沙門氏菌後，更容易出現脫水、休克甚至菌血症、腦膜炎等嚴重的情況。
針對沙門氏菌的特點，預防措施主要包括以下幾個方面：
1。在正規市場購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，降低食品被沙門氏菌汙染的可能性；
2。冰箱儲存食品時，做到生熟分開，廚房處理食物時，砧板、刀具也要做到生熟分開使用與存放，避免交叉汙染；
3。不吃生食，尤其是肉蛋奶，一定要燒熟煮透；
4。飯前便後勤洗手，注重個人飲食衛生。
生食還有哪些危害？
除了沙門氏菌感染，常吃生的食物，還有諸多的安全隱患。
如果你經常生食牛羊豬肉等，還要格外注意絛蟲寄生、布魯氏菌感染等風險。
如果你喜歡生食海產品，如三文魚、牡蠣、扇貝、甜蝦、壽司蝦、海膽等，則要承擔很高的副溶血性弧菌感染風險，輕則噁心、嘔吐、腹瀉、胃痙攣，重則脫水、休克。
（圖源：123RF）
如果你喜歡生食淡水產品，如淡水魚蝦蟹等，則要當心肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲等寄生蟲病，感染後會出現發熱、乏力、黃疸、肝區疼痛、肝臟腫大且有壓痛等症狀， 嚴重的可引起膽絞痛和梗阻性黃疸。
更可怕的是，螺類中通常攜帶一種人畜共患的寄生蟲——廣州管圓線蟲，該寄生蟲可寄生於人的腦脊液中，會引起頭痛、頭暈、發熱、頸部僵硬、面神經癱瘓等症狀，嚴重者可致痴呆。
（非洲大蝸牛是廣州管圓線蟲的常見宿主/圖源：圖蟲創意）
如果你經常吃蔬菜沙拉，沒清洗乾淨的話，可能感染沙門氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌（痢疾桿菌）等細菌，也可能攝入寄生蟲，還可能吃掉更多的農藥殘留。
不管是食用前冰凍，還是食用時用醬油、食醋、芥末、辣椒蘸一蘸，還是一口生食一口酒，都不能有效殺滅微生物和寄生蟲。
對於各種生食，我國目前又缺乏統一的衛生標準及管理辦法，所以，能做熟就做熟吧，安全點。
冰箱並非“保險箱”
透過前面對沙門氏菌特性的描述，可以看出，有些致病菌並不怕冷，甚至在冷凍條件下也能堅強生存，因此冰箱並不是萬無一失的“保險箱”，也要格外注意衛生清潔。
夏秋季節食源性疾病高發，建議每週對冰箱進行一次清洗，可參考的流程是斷電、清空，用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內部，並風乾，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗。
食品分割槽擺放也可以在一定程度上避免交叉汙染，減少細菌的大量繁殖：
上層
冰箱冷藏室上層溫度最穩定，相對也較高，適合放置直接入口的熟食、酸奶、甜點、剩菜剩飯、飲料等。需要注意，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好，避免交叉汙染和串味。
下層
冰箱冷藏室下層適合放各種綠葉蔬菜和水果，避免緊貼冰箱內壁存放，以免被凍傷。在內壁處適合放未經烹調且需要低溫儲存的食品，如豆腐等。
（圖源：123RF）
保鮮層
適合存放購買後24小時之內要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚蝦和其他水產品，最好把溫度設定在-1℃~1℃。
冷凍層
肉類放冰箱前分割好，每次取1次食用的量，避免反覆化凍。饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物放在冷藏室，會加快變幹變硬，最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
此外，冰箱內食物不要放得太滿，要留一些空隙，以保證食物內部達到理想溫度。冰箱內的食物儲存時間也不宜過長，食用前應先檢查食品質量，儘量食用新鮮食物。
編輯：春雨醫生
參考文獻：
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