往年春天一到，總會看到朋友圈裡有人提著小框摘草莓。
今年草莓摘不著，吃還是可以吃的。
畢竟這種看起來鮮亮可愛、吃起來清甜厚實的水果，人見人愛啊~
草莓是個好水果
草莓吃起來甜，可能是因為其中一半的糖都是
果糖
。但它的總糖量卻不足5%，熱量也只有32kcal/100g，遠遠低於香蕉、蘋果，甚至獼猴桃、橙子，［1］是體重友好的水果。
（但也架不住你一次吃一盆）
不僅本身的升糖指數只有40，［2］吃草莓還可以
延緩餐後的血糖反應
，改善血脂狀況。富含草莓的飲食表現出了對心血管健康的保護作用。［3］
除了媲美柑橘類水果的高維生素C含量（58。8mg/100g），草莓還富含鈣、鉀、鎂等礦物質。
其中花青素、花色苷、兒茶素等抗氧化物質，長期攝入可以減少慢性炎症，並作為潛在的神經保護劑吸引了研究者的注意。［3］長期吃莓類水果可能對
減緩認知衰退
也有潛在益處。［3］［4］
你可以點選大圖瞭解臨床試驗結果［8］
你為什麼不敢吃？
|不用過分擔心病毒
現在很多人都擔心像草莓這種不能去皮的水果上有病毒，不敢吃。
先來普及一下有關
冠狀病毒
的知識，根據世界衛生組織2020年2月21日的通報［7］，像是SARS病毒在冷凍下可能存活兩年，冷藏下可能存活3天，好在它並不耐熱，一般的烹調溫度也就殺死了。
所以如果你做到往常我們建議的食品安全五大措施，足以放心：
（1） 保持清潔；
（2） 生熟分開；
（3） 徹底烹飪；
（4） 將食物保持在安全的溫度下；
（5） 使用安全的水和原材料。
至於草莓這種不加熱也不去皮的，確實理論上不排除在接觸患者的情況下表面有大量病毒，但是考慮到病毒只能寄生在人和動物的細胞中，不會在蔬菜水果表面存活太久。
目前也沒有任何證據表明冠狀病毒在蔬菜水果表面存活後仍有足夠的致病性，更是
沒有吃水果食物
感染冠狀病毒的報道
（包括SARS、MERS）。
我個人的判斷是，大家按照日常清洗水果的標準，在吃之前用乾淨的流動水沖洗30秒以上，用清水泡5-10分鐘，再衝洗一遍風險已經足夠低了。
不過整個過程注意不要用接觸了草莓的手摸眼睛、鼻子和嘴。
關於草莓特殊的清洗提醒是，可以在
沖洗完了之後再去蒂
，避免清洗過程中草莓表面的汙染物進入到草莓內部。
（無論是衝、泡、吃的哪一步，碰水果之前記得洗手。刷兩下手機吃一口、打兩個字吃一口這種行為可能比草莓本身攜帶的病毒更危險。）
相比於冠狀病毒，倒是每年都有吃草莓感染
諾如病毒
的報道，而且除了買渠道可靠的草莓或者把草莓加熱成草莓醬之外，也沒有什麼特別好的避免方法……
|草莓的農殘特別高？
首先，人體對農藥並不是一點都不能耐受，實際上吃進去少量的農藥也難以避免。
蔬菜水果等食物中
都會有不同程度的農藥殘留
，即便是有機蔬果，也可能因為土壤或水源遷移而存在少量農藥，但只要不超過國家規定的標準，安全性還是有保障的。
所以大家從可信的渠道購買有保障的草莓即可。
|泡草莓可以加小蘇打
我自己吃草莓都是用自來水泡泡沖沖就吃了，不過有很多人不放心，泡草莓的時候總想加點東西。
實驗結果表明，無論是鹽、小蘇打、澱粉，還是傳說中的淘米水，效果都很有限，只是說略微比用清水好點，
相對來說小蘇打效果最好
。［6］
如果
長時間浸泡或溶液濃度過高
，可能會因為
濃度差、滲透壓
等問題造成細胞破裂，
農藥反而會向細胞內滲透
，更難被去除。
一定濃度的鹽水（15%-20%）倒是可以殺死部分細菌，但會影響果蔬的風味，還有增加鹽攝入的風險。
所以總體來說泡十分鐘、再衝衝就行了，如果實在想加，可以把泡的水換成
2%碳酸氫鈉溶液
（也就是小蘇打溶液）。
|反季節？大個畸形？
雖然說本應該是初夏才成熟的水果，但每年冬天剛開始的時候，草莓就悄悄上市了。（北京一般12月到1月是上市的主要時節）
這要感謝
蔬菜大棚
提供了理想的光照、溫度和溼度，並非是因為轉基因之類可能引起牴觸的技術。反季水果很普遍，除了貴並沒有什麼其他危害。
（其實大部分摘草莓活動也都是在大棚裡進行的）
還有一種疑惑，是我們從小到大吃到的草莓越來越大，好像是草莓和我們一起長大了，這主要是歸功於改良品種和溫室栽培技術。
哪怕是有些人擔心的
膨大劑
，其實也只作用於植物的生長調節劑，除了草莓也會用於其他水果，它對動物不會產生作用，也就是不會給人體帶來危害。
大個草莓也可以放心吃，況且肉厚一點更好吃不是嗎？
我們現在吃到的草莓也並不是一個天然的物種，本身就是雜交選育的結果，［5］所以不用為無害的“人工”成分過度擔憂。
至於長得歪歪扭扭，顏色不均等問題，也受到品種、光照、養分等因素的影響，而不是在種植過程中用了什麼有害物質。
參考資料：（2020。2。27）
［1］ USDA， FoodData Central， Strawberries， raw。 Available at： https：//fdc。nal。usda。gov/fdc-app。html#/food-details/167762/nutrients
［2］The University of Sydney， Glycemic Index， Strawberries， fresh， raw。 Available at： https：//glycemicindex。com/foodSearch。php？num=384&ak=detail
［3］ Forbes-Hernandez， Tamara Y。， et al。 “The healthy effects of strawberry polyphenols： which strategy behind antioxidant capacity？。”Critical reviews in food science and nutrition56。sup1 （2016）： S46-S59。
［4］ Subash， Selvaraju， et al。 “Neuroprotective effects of berry fruits on neurodegenerative diseases。”Neural regeneration research9。16 （2014）： 1557。
［6］金紹明， 寧霄， 高文超， et al。 不同清洗方法對草莓中農藥殘留清洗效果的研究［J］。 食品安全質量檢測學報， 2017（07）：189-194。
［8］Afrin， Sadia， et al。 “Promising health benefits of the strawberry： a focus on clinical studies。”Journal of agricultural and food chemistry64。22 （2016）： 4435-4449。
要是遇到給你買草莓還幫你洗好的人就在一起吧。等會兒，草莓怎麼洗來著？
拉回上文再複習一遍。
編輯：金金 萬萬
本文經授權轉載自
營養師顧中一
（ID：
yy4gz
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