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我們日常生活中消耗量較大的糧食有大米、小麥和玉米，一旦儲存不當，就會被汙染，
這類食物要堅決扔掉!!!
一般來說，鐮刀菌及其產生的鐮刀菌毒素容易
汙染小麥和玉米
；
黃麴黴及其毒素容易汙染
玉米和花生
；
大米容易被
青黴及其毒素汙染
。
這些被汙染的糧食，容易出現
顏色的異常
，還有伴有
黴味等異味
，這就是為什麼發黴的水泡玉米有
難以言喻的酸臭
。
發生黴變的糧食
不能再食用
，是因為這些真菌產生的的
毒素
會導致人和動物中毒。
例如20世紀40年代，日本的大米因受
青黴菌
汙染而呈現黃色（黃變米），結果食用後引起中毒。
青黴毒素種類眾多，分別可以導致
肝中毒、肝萎縮、肝纖維化、肝硬化或者肝腫瘤
；
也可以導致中樞神經麻痺，心臟或全身麻痺，
最後因呼吸衰竭而死亡
，還能對
腎臟
造成損傷。
1960年，英國一家農場發生了10萬隻雛火雞突然死亡的事件。
解剖顯示，這些火雞的
肝臟已經嚴重壞死
。
經過調查發現，這些火雞食用了
黴變的花生粉
，這是造成其
肝壞死和中毒死亡
的主要原因。
黃麴黴毒素是目前所知
致癌性最強
的化學物質之一，空氣與土壤中普遍存在，在有氧氣、12-42℃、溼度90%左右條件下易生長，可汙染
花生、玉米、大米、小麥、大豆、堅果等糧油食品
。
黃麴黴毒素的一大特點就是
耐高溫
（溫度高達280℃時才會發生裂解）。
也就意味著
一般的烹調無法破壞它
，更別說直接生吃被汙染的花生等堅果。
而它除了會導致嘔吐、發熱和腹水，還直接對
肝臟造成損傷
，例如導致肝炎、膽管增生、肝細胞壞死、肝癌等嚴重後果。
玉米除了容易被
黃麴黴汙染
以外，還有就是容易被
鐮刀菌及其毒素汙染
。
而鐮刀菌毒素也很耐熱，
在烹調過程中不容易被破壞
，具有很強的細胞毒性，能抑制人體免疫，或者導致胎兒畸形。
總結：糧食容易被真菌汙染，發生黴變，黴變的食物一定不能吃！
說服家中老人，發現後要堅決扔掉！
因為這些真菌產生的毒素普遍耐熱，
一般的烹調無法破壞它的結構
，無論是短期大量攝入還是長期少量攝入真菌毒素，都會對身體造成嚴重損害。
本文作者：蹦躂健康-大隊長
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