許多食物的風味變差了，這就是原因！
在本篇中，我們將討論西紅柿為何無味的原因。
讓孩子們吃蔬菜可能很困難，因為他們大多數沒有味道。
蔬菜含有數百種風味化學物質。作為一種生存機制，我們被這些風味所吸引。我們追求風味，因為它們是營養的標誌。
不幸的是，自50年代以來，大多數商店購買的食品中的營養成分開始大量下降。因此，當您在商店裡買到看起來很棒的西紅柿時，它就沒有那麼多的風味，因為它沒有賦予其風味的營養成分。
今天的許多食物都很平淡，例如商業雞肉，牛肉和豬肉。實際上，許多肉中都添加了風味。
由於食品不再具有風味，因此許多人開始食用加工食品。這也稱為Dorito效應。諸如Doritos之類的食品富含風味，但沒有營養成分來滋養您的身體併發出飽滿的訊號。
我們已經從營養豐富的食品向美味的加工食品轉變。這是人們暴飲暴食的主要原因。
解決辦法是什麼？
您可以執行以下操作：
進入農貿市場以獲取更多的養分密集選擇
始終選擇有機，草食，野生和非轉基因食品
背景：
西紅柿中含有高含量的幾種類胡蘿蔔素，包括番茄紅素和β-胡蘿蔔素。除了作為著色劑和營養素的功能外，類胡蘿蔔素還是重要的揮發性風味化合物的前體。為了評估類胡蘿蔔素揮發物在風味感知和可接受性中的重要性，我們對近等基因類胡蘿蔔素生物合成突變體及其父本Ailsa Craig進行了感官評估。
結果：
這些番茄的類胡蘿蔔素含量在r突變體中極低，在古金中番茄紅素增加，而在橘皮中四順式番茄紅素和ζ-胡蘿蔔素較高。這些類胡蘿蔔素（β-紫羅蘭酮，香葉基丙酮和6-甲基-5-庚-2-1-2）的揮發物相對於其前體成比例地變化。還分析了水果中的可溶性固體，糖，酸和風味揮發物。消費者調查小組將r突變體的所有感官屬性評定為最低，而Ailsa Craig通常被評定為最高。在三個收成中的兩個收成中，舊金和橘子被定為中等。
結論：
幾種化學物質與享樂分數中的至少一種呈負相關，而其他幾種與番茄風味的可接受性呈正相關。結果允許鑑定揮發物與番茄味的正向和負向相互作用。
參考：
https：//onlinelibrary。wiley。com/doi/abs/10。1002/jsfa。4076
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