#泡菜#秋季週末，應同事老鄉邀請到他家做客，未到他家門口就有一陣陣清純並帶有酸辣蒜香的氣味撲鼻而來，頓時讓我唾液三尺。我問同事老鄉這是什麼香味，他卻故作神秘讓我猜猜，我實在猜不著，只好帶著好奇和懸念跟著他進屋“考察”一番。
同事老鄉的老家在農村，他家可是新時代的豪華大農宅：五層疊式高樓，落座被金黃色稻穀覆蓋的層層農田的近處，農宅上那米黃色的牆壁，配上青銅色和飄逸著乳白色窗簾的落地窗，還有那深褐色的屋圍欄杆，這些都凸顯出農宅的豪邁氣派和中西合璧但又不失去中國現代農村的氣息和風格。
穿過廳堂，順著陣陣飄然而來的香味，我來到了廚房。
這可不是一般的農家廚房啊，簡直是廳堂，在這裡看不到泥磚砌成的土灶，發現不了木製土做的櫥櫃，全是壁式管道和錚亮的煤氣灶和鋁製橙色壁式廚櫃，在這裡只有香味，沒有煙味，好漂亮好乾淨的廚房啊！
同事老鄉的家人，也許是為我的到來而過度專注於準備這一午餐的菜餚，未發現我已經站在她旁邊，欣賞著她精心製作的每一道菜餚，直到我為她的廚藝發出讚歎後，她才發現我並跟我搭訕。
廚房裡擺上了幾道我熟悉的菜，不是清蒸魚就是白斬雞，當然還有扣肉，儘管這些菜餚色香味應有盡有，但有一道菜我特別感興趣，那就是大家熟悉的柚子皮和鹹酸菜，將它們拌在一起煮成的一道罕見少吃的農家菜。
別看這道農家菜土得掉渣，表面上的色香味，其中的“色”與粵菜要求不咋地，但具有黃白相間誘人的菜色，尤其是那鹹酸菜，都是老鄉同事家人用自個種的芥菜製作的中國式泡菜，其做法是：將摘下來的芥菜洗淨脫水，用刀切成一塊塊，放入瓦缸（鹹菜缸），要一層層地放，每層撒上一層薄薄的生鹽巴，然後蓋上蓋子讓其自然發酵。為了不讓自然發酵過程中漏氣，以免醃製出來的鹹酸菜因此變黑並有 “臭風”氣味（一種非常難聞的腐臭味），在蓋子的邊沿上必須加水封閉，水位必須浸到蓋子的一半，還有這樣，待半個月後，一缸金黃色的鹹酸菜才可宣告醃製成功。
那柚子皮拌鹹酸菜又怎麼煮才好吃還能下飯呢？同事老鄉的家人在與我搭訕時告訴我：把從鹹菜缸裡掏出的鹹酸菜擠幹水，用清水洗淨並浸泡1小時（目的是去掉多餘的鹽分），擰乾，之後放進燒紅的鍋頭烘乾七層左右，將它剷起盛好，洗淨鍋頭，待燒熱後，倒些花生油（大概25g，因為鹹酸菜很吸油）燒沸，將準備好的辣椒、豆豉和蒜蓉等配料爆炒一陣，最後才將鹹酸菜倒進鍋裡跟配料一起翻炒，直到幾分鐘香味溢位後，再將事先翻炒過七成熟的柚子皮倒進鍋裡跟鹹菜拌勻在（其做法與鹹酸菜做法同比一樣，在此不贅述），適當加些水煮燜大約三到五分鐘即可。這時候，這道菜才發出像我剛在老鄉同事家門口聞到的那一樣的陣陣香味。
當午飯飯點到時，我跟老鄉同事一家人同桌吃飯。儘管他和他家人一直在招呼我多吃魚肉、雞肉和扣肉，但我實在擋不住那道柚子皮煮鹹酸菜的誘惑，只顧埋頭吃這道被他家人稱為土得掉渣的農家菜。平常的我，飯量不大，最多大半碗飯就足夠了，這次飯量卻大增，一口氣吃了兩大碗。柚子皮煮鹹酸菜，不僅香味誘人，口感也清爽脆落，且酸辣鹹淡均宜，令人開胃下飯。
