掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
掛麵是一種很方便的食材，大大小小的超市都會看到它的身影，好的掛麵吃起來不僅口感好，而且聞起來也有麥香味。那麼掛麵是怎麼加工的呢，那麼今天就帶大家來一探究竟吧
掛麵烘乾機烘乾步驟：
冷風定條：通常採用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量乾燥空氣來促進麵條去溼，使掛麵形狀初步固定，除去表面水分。烘乾時間約控制在20-26℃，空氣溼度55-65％RH。
保潮發汗：此區以水分內擴散為主，強化通風，使空氣迴圈暢通，此時跨區溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定溼度。烘乾時間約控制在30-40分鐘，烘乾溫度30-35℃，空氣溼度75-85％RH。
升溫降溼：經過“保潮發汗”階段的麵條，必須進行一步升溫，適當降低相對溼度，使麵條水份在高溫低溼狀態中全面及時地蒸發出去。烘乾時間約控制在90分鐘，烘乾溫度35-45℃，空氣溼度65-75％RH。
降溫散熱：經過主幹燥階段，麵條大部分水份已被脫去，麵條的組織已基本固定，此時只需空氣的流動作用，緩慢降低麵條本身溫度，並繼續脫去一小部分水份，達到產品質量標準所含水份要求，烘乾時間約控制在90分鐘，烘乾溫度26-28℃，空氣溼度50-60％RH。