中新經緯11月12日電 最近兩年的雙十一，消費者的焦點已經不再僅僅侷限於生活必需品，而是更加註重休閒享受型消費。在剛剛過去的2021年雙十一大促中，冰品品類取得了不俗的戰績，且位列前三的都是國產品牌，鍾薛高又一次斬獲冰品品類第一，傾心冰淇淋旗艦店、中街1946旗艦店分別位列二、三名，國貨冰品品牌全面崛起。
行業人士分析認為，雪糕冰淇淋突破傳統銷售季節的侷限，在雙十一這樣的節點實現熱賣，一方面說明雪糕產品定位已經不再是簡單的消暑解渴產品，而是朝著甜品化方向發展；另一方面，從雙十一的銷售資料來看，消費者對於高品質的雪糕需求正在走高。而冷鏈技術的不斷完善，將會助推國產雪糕行業市場蛋糕越做越大。
冰淇淋冬季甜品化趨勢明顯
在雪糕行業做了20多年經銷商的劉先生對雪糕行業的變化深有體會。以前的雪糕主要消費人群是兒童，其功能主要侷限在消暑解渴，因此夏季是雪糕產品銷量最高的時候，冬季被認為是傳統意義上的“淡季”。而現在，很多年輕媽媽、白領都喜歡將雪糕存放在家裡，作為一種甜品來消費，造型各異、口味多樣、售價走高卻仍然備受消費者喜愛。
劉先生的這一體會，得到了權威機構市場統計資料的驗證。根據2021年4月份天貓官方新品平臺天貓小黑盒與阿里媽媽聯合釋出的《線上冰品消費趨勢報告》顯示，精緻媽媽群體在2020年線上冰淇淋消費人群中佔比最高，高於新銳白領、資深白領和都市藍領。
放到十年前，秋冬是冰淇淋淡季，但近幾年雙十一，隨著國民生活水平的提高和冷鏈技術的發展，冰淇淋行業都在穩步增長。
國潮雪糕品牌的爆火也更新了人們對冰淇淋的認知，從2018年鍾薛高等品牌火爆全網開始，無數人豁然發現“冰淇淋也能網購”，從而漸漸改變了只在線下購買冰淇淋的習慣。上海輕工業高等專科學校食品系學術委員會主任蔡雲升接受媒體採訪時就提到，“冰淇淋已由夏季解暑降溫的冷飲逐漸成為人們四季享受的時尚休閒食品，中國冰淇淋發生了歷史性的變化。”
蛋白質含量高更受消費者青睞，配料精細化、品質化
雪糕產品的消費季節在變，消費者對於雪糕產品的品質需求也在悄然升級。觀察今年天貓平臺最熱門的幾款產品，配料表和營養成分表顯示，稀奶油、牛奶含量較高，從而蛋白質高的產品更容易獲得消費者的青睞。
據科信食品與健康資訊交流中心釋出的調研報告顯示，僅有8。7%的消費者從來不看配料表，而每次必看的消費者佔樣本的13。1%。
這意味著，區別於以往的雪糕，鍾薛高等新銳國潮品牌能夠實現反季熱賣的關鍵，不僅僅在於口味和品種的創新，更關鍵的還在於它們對品質、原料的精益求精。
“國內消費者可以透過檢視產品配料表來發現端倪。”知名經濟學家管清友接受媒體採訪時曾表示，雪糕的配料表不會騙人。配料表越簡潔說明新增劑越少，配料表排序說明用料紮實程度，蛋白質含量多寡也是決定雪糕品質的重要因素。
中國食品產業分析師朱丹蓬也對媒體分析稱，消費者對於產品的品質以及對配料表的認識，已經達到了一個新的高度，當下，消費者除了品牌意識強，專業知識也強。
今年8月份，上海市消保委測試了16款冷飲，鍾薛高單克雪糕含糖量最低，每100克蛋白質含量最高，八喜等品牌蛋白質含量也較高。
消費者對於高品質雪糕的需求熱度，延續到了雙十一。品質的升級，成為鍾薛高等新銳品牌在雙十一這一電商節日中與國際高階品牌競爭的“利器”。根據鍾薛高創始人林盛介紹，鍾薛高堅持配料表相對簡單、不額外新增香精，透過原料的風味來打造雪糕口感。
以鍾薛高在今年雙十一推出的新品小白奶雪糕和黃酒青梅口味雪糕為例，其配料表顯示，牛奶和稀奶油排在靠前的位置，小白奶雪糕的有機奶含量更是超過33%。
冷鏈技術完善 帶動雪糕市場加速擴容
品質不斷走向精品化，加之冷鏈物流保障的不斷完善，讓雪糕產品不再受限於“即時性消費”的場景。在家庭囤貨、好友聚會、外出旅行等多種場景，都可以看到雪糕產品的身影。
前瞻產業研究院的統計資料顯示，2020年之前我國冰淇淋線上線下的銷售比例為95%線下銷售，5%線上銷售。但是隨著冷鏈物流技術的發展，目前我國冰淇淋的線上線下銷售佔比已經變為80%的線下銷售和20%線上銷售。
華經產業研究院資料顯示，2014-2020年冷鏈物流市場規模年均複合增長率為13。89%，2020年市場規模達到3729億元，同比增長9。97%。
與上述資料相對應的，是佈局線上渠道的品牌越來越多。據悉，2018年，我國冰淇淋線上的品牌數量僅為60家左右，2019年已經上漲到140多家。初步估計截至目前，線上的冰淇淋品牌數量已經超過300家之多。
冷鏈物流配套設施升級曲線，與雪糕冰淇淋等冰品品類的市場擴容之路是基本吻合的。中國雪糕市場的份額，有著更為廣闊的天地等待國產品牌去開闢。據中國飲食行業協會調查資料顯示，2014年，我國冰淇淋市場規模僅708億元，2019年則迅速增至近1380億元，市場規模穩居全球第一，預計2021年有望超過1600億元。（中新經緯APP）