用料
泡芙體
低筋粉 80克
金黃芝士粉 5克
水 140克
黃油 40克
白砂糖 10克
雞蛋 3個
鹽 0。5克
香草精 2滴
酥皮
黃油 30克
低筋粉 40克
菠菜粉/抹茶粉 3克
糖粉 15克
雞蛋 3個
內餡
淡奶油 300克
糖粉 28克
做法步驟
1、先來做酥皮。黃油+低筋粉+糖粉+抹茶粉，混合均勻。
2、揉成團，冰箱冷藏半個小時。
3、下面來做泡芙體。水+黃油+白糖，煮沸，關火。
4、低筋粉+金黃芝士粉，混合均勻。
5、過篩，倒入黃油液中，混合均勻。
6、開小火，加熱，不斷攪拌，至鍋底有一層薄膜，關火。
7、雞蛋液打散，分三次加入麵糊中，每一次都等麵糊和蛋液完全融合後，再加入下一次蛋液。
8、最後剩點蛋液慢慢加，拌好的麵糊，提起刮刀，頭上的麵糊呈倒三角狀態，泡芙體面糊完成。
9、麵糊倒入裱花袋中，擠入烤盤中，配方的量可以做15個泡芙。
10、將冷藏好的綠色酥皮面團，分15份。取一份捏成葉子狀。
11、將酥皮蓋在麵糊上，烤箱中層，200度烤15分鐘。再改上火180度，下火160度，繼續烤15分鐘。總計30分鐘。
12、烤好的泡芙會長大很多。注意烤的中途不要開烤箱門。
13、泡芙體中間是空心的，就是成功的。
14、下面做內餡。內餡可以用奶油餡，也可以用卡仕達醬。這裡用簡單的奶油餡。即300克淡奶油+28克糖粉，先高速打發，打至濃稠酸奶狀後，改低速打發，打至八九分發即可，不要打過頭了。擠好的奶油，可以放冰箱裡冷藏一下，口感更好。
15、把奶油從泡芙底部擠入泡芙體，擠滿。完成！