早餐吃它，鮮辣味美，簡單快手，我家兒子連吃了三天才罷休！江南人一直有早上吃麵條習慣，小時候都是自己家裡做的麵條，不是很有筋道的那種，所以想要吃就得跟著爸爸去鎮上，吃一碗陽春麵，也許以前的生活條件有限吧，覺得一碗光面也是那麼的好吃，一碗下肚，抹抹嘴，感覺太滿足了。現在想要吃家裡就可以做了，這碗麵是在陽春麵的基礎上加了辣肉澆頭，辣肉是可以提前做好後進冰箱儲存的，放幾天也不會壞的，早上起床後只要把麵條下好，再把辣肉加上去，拌勻即可享用了，香辣味美，簡單快手，我家兒子連吃了三天才肯罷休。
做辣肉的豬肉要選擇豬的前腿肉，這個不要偷懶用絞肉機了，買回家一定要自己用刀剁，剁出來肉的口感和絞肉機真的是無與倫比。而且烹製過程也要有點小竅門的，我也是從外面偷師學來的，以前家裡辣肉面也經常吃的，總感覺成品為什麼和外面的不一樣呢。到底錯在哪裡，想知道的，就一起來看看吧。
辣肉湯麵詳細做法請往下看；需要的食材；豬夾心肉500克 、麵條400克、油25毫升。小蔥少許，豆瓣醬1湯匙、甜麵醬2湯匙、鹽2克、黃酒30毫升、鮮醬油少許、雞蛋1個。步驟；1、我們先把做辣肉的食材全部準備好，備好豆瓣醬，甜麵醬，蔥花，豬夾心肉洗淨。
2、先要把豬皮去掉，再把肉切成小塊，然後剁成肉末。
3。剁好的肉末放入碗裡，加入2克鹽，2湯匙黃酒和一個雞蛋，攪拌至有粘性為止，豬肉末是先要調味的，這樣能很好的去除腥味，而且肉質會更鮮嫩。
4。炒鍋加熱後倒入油，溫油先把小蔥入鍋爆出香味後再加入豆瓣醬炒出紅油。
5。之後把豬肉末入鍋，先不要翻動用小火煎至底部變色凝固後再翻面，再加入甜麵醬。我以前都是豬肉末入鍋就翻炒了，所以都把肉末炒散了，口感也差了許多。
6。加入開水，輕輕的翻動一下，再用中火熬至湯汁濃稠後熄火出鍋。
7。這個時候要調一碗像陽春麵一樣的湯底，就是不要加油了，裡面加入1克鹽和1茶匙鮮醬油，少許蔥花用開水衝入拌勻。
8。鍋內倒入清水，加蓋大火燒開後下入麵條，煮熟後熄火。
9。先把麵條放入湯碗裡，再把辣肉澆頭加入上面，撒入蔥花拌勻即可享用。
香兒烹飪小貼士；這點麵條的量可以做這樣的三碗麵，澆頭沒吃完，剩下的密封進冰箱儲存起來，其實拌飯也超級的好吃。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄優質原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點贊，關注，分享！你有什麼想法，歡迎留言。