陽江位於廣東西南部沿海地區，是一個山清水秀的地方，一個如此令人嚮往的城市自然也是美食的天堂。一提到陽江美食，很多人會很自然地聯想到陽江豆豉或陽江海鮮，但對我們當地人而言，我們一提起家鄉的味道第一個想到的是“豬腸碌”，是一種從小吃到大的美食。豬腸碌跟米粉卷相似，那又是為什麼不叫“豬腸卷”呢？因為在陽江話裡呀，“碌”有滾動的意思，由於豬腸碌的餡放在一張米粉皮上，需要滾動才可以包成，所以取“碌”。“碌”也通“祿”象徵著人們美好生活的嚮往。誰又能想到區區一條平凡又瘦小的豬腸碌竟然蘊含著這麼多的知識與文化！不論在吃早茶還是晚上吃夜宵時，不管在大酒店還是在大排檔，陽江人總愛叫幾碟豬腸碌與親朋好友一起分享。
豬腸碌製作時先把用大米磨漿蒸成的大塊的粉皮，按所需規格切成小塊，以豆芽和條粉合炒的餡料包卷，卷好後一根根形狀似豬腸，便成了豬腸碌。吃時切成一小段一小段，塗上豬油，撒上白芝麻，蘸辣椒醬吃。豬腸碌也並非一個口味，陽江雖是一個小盆地，小小的豬腸碌卻也有著三大派別。若按大中細分，依次是陽春大，陽江中，陽西細。口味亦是有分別。陽江的偏重於炒粉味，陽春與陽西的則花生與芽菜味較濃厚。考究起來，這大概與地域有較大關係。從一些地理研究的資料中可以得出，現在的江城就在當年南海岸邊，江城區附近的西瀨、石灣等地名可推知這裡也曾經是大海邊。那麼有可能就是當時先輩們依靠港口發展小商業的起源地，也就是最初的粉皮捲了炒皮吃的地方。
豬腸碌外形類似平時吃的粉卷，用米粉皮包著豆芽、蝦皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聰明瞭，加入了不同材料進去，例如叉燒、牛腩、火腿、紅蘿蔔等等。吃的時候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調料，如辣醬、番茄醬，味道鹹中帶香，十分美味。可以根據個人愛好淋上牛腩汁，撒些白芝麻與蔥花，味道更足。陽江人民喝茶必點小吃之一。如要加上辣椒醬，建議使用陽江產辣椒醬，因為陽江產的辣椒醬是為豬腸碌配的。味辣，但不過於辣。傳統的豬腸碌是用黃豆芽和炒河粉做餡，把炒熟的調好味的河粉和豆芽放在一小張粉皮上面，然後捲起來，在表面淋一層熟豬油，撒上白芝麻、香蔥，這樣，一條飽滿誘人的豬腸碌就做成了。上碟時可以整條吃，也可切成段，蘸上辣醬、醬油等，鹹香美味，十分可口。有人吃豬腸碌的時候，喜歡淋上牛腩汁，吃起來口感更加獨特。但我不喜歡這樣，因為淋上牛腩汁後的豬腸碌，表皮會變軟會失去韌性，所以還是原汁原味的吃最好，又滑又香又脆。
一般可口的豬腸碌入口溫度是40°左右，所以一份美味的豬腸碌基本上是現炒現卷的。做好豬腸碌後，可以在上面刷上一層清油或豬油，再撒上白芝麻、香蔥等，還可以淋些肉香汁，鹹中帶香，嚼韌可口，味道鮮美。為了方便吃食，一般還會用剪刀把豬腸碌剪成三、四小段，一碟放上四五根左右，還可沾辣椒、醬油等調料。豬腸碌作為陽江的地道小吃之一，不僅遍佈各個早餐店、大排檔，還出現在各大酒店和飲茶的地方。豬腸碌本是作為早餐之食的，後來為了滿足大眾的需求，現在早中晚，甚至宵夜的時候都能吃上一頓。豬腸碌是陽江人民生活的味道，是陽江人早茶晚市或出門在外的一份牽繞，是陽江人民生生不息的活力。小夥伴們，陽江美食“豬腸碌”，你吃過嗎？