在陝西渭南，如果要問及什麼是名特糕點的“No。1”？人們肯定會不假思索，異口同聲地回答：“水晶餅”。水晶餅又叫白皮點心，它選用上等白麵粉、砂糖、冰糖、豬油、桂花等原料精製而成，其餡芯透明發亮，猶如水晶。它小巧別緻，潤香適口，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香和橘餅清香；它外形美觀，面色金黃，四周雪白，起皮掉酥，涼舌滲齒，素有“金底銀幫鼓鼓腔”的美譽，自古以來都是饋贈親友和招待貴賓的上乘麵點。提起水晶餅，相信渭南人絕對不會陌生。拿一個水晶餅在手，輕輕一嗅，橘餅和冰糖混雜的清香味道撲面而來，酥脆的外皮一碰就掉，甜度恰到好處，既在舌尖，又在心尖，妙不可言。
水晶餅，可與渭南人有著千年的淵源。相傳北宋時期，寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準開啟一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”，成為了陝西省渭南市下邽鎮的地方名點，至清代末年，經渭南同義棧張採風技師改進精製，產品以“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”而名聲大振。當時，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈親友的上等禮品。後來，流傳到西安，各糕點坊都仿製生產。
水晶餅流傳至今，品種也不斷增加，有桂花餡、素油餡、伍仁餡等，渭南一帶尤以位於東風街的石灰窯水晶餅最為出名。石灰窯水晶餅的製作主要分為醃製、攪拌、制皮、包合、蓋章、烘烤五個工序。醃製：將板油與棉糖攪拌在一起，切丁醃製；攪拌：將醃好的餡料與青紅絲、桂花、冰糖、桔餅等十餘種配料攪拌均勻；制皮：將麵粉與大油攪和，製作成麵糰，將麵粉與大油製作成酥面（酥面製作中不加水）用麵糰將酥麵包住製成皮面；包合：將皮面揪成等量均勻的小麵糰，包酥與攪拌的餡料包合制餅；最後蓋章、烘烤。
在農村，這種接地氣的小吃很受歡迎。小時候過年，家裡總會收到幾盒水晶餅，饞的人直流口水，小孩子很喜歡吃。對於農村人來說，這玩意兒可是很稀罕的。水晶餅裡沒有水晶，就像老婆餅裡沒有老婆。但它卻譽滿三秦、名揚天下，成了幾代人都忘不了的美味小吃。水晶餅裡裹著陝西人的童趣，也夾雜著淡淡的鄉愁。我們曾經懷念的零食小吃還有許多，也永遠不會忘記那些美好的滋味。小夥伴們，渭南水晶餅，你吃過嗎？