買排骨，“前排”和“後排”哪種好？口感差別大，弄懂再買不吃虧。
肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物，豬肉更是我們生活中不可缺少的食材，經常買菜的朋友都知道，排骨大部分重量都是骨頭，肉少，但卻是豬身上最貴的部位。
買排骨時，很多人只會選擇肉多的，或者讓肉販隨便拿一根，導致買來的排骨有時好吃，有時很柴。
豬排骨可以分為“前排”“中排”“後排”，肉質、口感、烹飪方法都有區別，價格也不一樣。告訴你哪些適合清蒸，哪些適合煲湯，讓你買到好排骨，不花冤枉錢。
前排
前排是靠近豬脖子和前腿附近的4根排骨，脆骨比較多，骨頭是扁的，分別有軟邊前排和硬邊前排，軟邊前排的軟骨比較多，也比較大。前排比中排、後排也要短。
前排肉的顏色要比中排、後排要紅潤、細膩，因為活動多，所以嫩肉嫩鮮滑、肥瘦相間，肉質摸上去是軟軟的。
賣肉的告訴我前排有一層油膜，肉香嫩滑，前排第二、第三條最嫩滑，怎麼蒸都不會老。
如果你喜歡吃蒸排骨，或者給小孩子吃，首選前排排骨，會更加的美味。
中排
中排是腹腔與背脊連線部位的排骨，肋骨以下的軟肋部分。這部分排骨的肉質中有少量的脂肪和筋膜，是油脂比較豐富的排骨，因此吃起來鮮香軟爛，不塞牙。
中排適合油炸、紅燒、燉湯、燒烤等，中排和前排都是肉質鮮嫩的排骨，但是不同的是，中排比較長，賣相較好，肉也比較多。
後排
後段排骨接近後臀部，所以肉質比較緊實，瘦肉多，肥肉少，骨頭是圓形的，賣肉的商販常把靠脊骨的粉色的那塊肉眼一併切割，所以排骨頭還連帶著一塊粉色的純瘦肉。
後排的肉質比較緊實，有朋友問我，為什麼有時買的排骨蒸出來很柴不好吃，那是因為買錯部位了。後排的肉質較柴，適合紅燒、煲湯。後排唯一的好處就是含有軟骨。
總結：
前排：骨頭寬而扁，骨頭較多，肉比較少，但是肉質鮮嫩，適合用來清蒸。
中排：排骨中間，肥瘦相間，肉質鮮嫩，肉量較多，適合大部分烹飪方式。
後排：肉質緊實，有軟骨，適合燉湯。
豬前羊後，買豬肉，前排、前腿、梅花肉的肉質最嫩最好。
如何買到新鮮排骨
看
：新鮮的排骨看上去顏色紅潤，肥肉的部位呈現淡淡的粉紅色。
顏色灰紅暗淡和發白的排骨則不新鮮。
不過現在買肉的檔口都會使用紅色的“生鮮燈”，所以買排骨的時候最好拿到自然光下看。
摸
：新鮮的排骨用手觸控時，肉的表面細膩乾燥、不粘手，輕輕按壓後還會有“回彈”的感覺。
按下去黏糊糊的、會出水的排骨不能要
。
聞
：除了看和摸，最後一步可以拿起排骨聞一下，要選擇那種沒有異味，腥味比較淡的。聞的時候不用湊得太近，因為如果
不新鮮、變質的排骨，異味會很重
。
買排骨別隻挑肉多的！老屠夫：分清前排”和“後排”，少花冤枉錢！