一、釀造工藝不同
醬香型白酒以高溫制曲，1斤高粱大約可生產出2兩酒，
和為貴酒
就是屬於醬香型白酒。
以茅臺酒的釀造工藝為例，茅臺酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾；“三長”是指生產週期長，大麴貯存時間長，基酒的酒齡長。
茅臺酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年生產期、貯存3年、再勾兌1年左右出廠。
濃香型白酒生產週期為40-60天，一斤高粱大約可以生產出3兩酒。
以五糧液的釀造工藝為例，五糧液採用“跑窖迴圈”，“固態續糟”，“雙輪底發酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發酵技術；透過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質摘酒，按質並壇”進行生產。醬香型白酒屬於高溫大麴，而濃香型白酒則屬於中溫大麴。優質的醬香型白酒是使用純糧傳統固態發酵工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，七次取酒、八次發酵、九次蒸煮，一年的生產週期才能出酒。釀造之後再窖藏三年以上，盤勾後再貯存一年，使酒質更加協調醇香，柔和順口。所以生產一瓶好的醬香型白酒至少需要5年。濃香型白酒採用續糟法工藝，採用經多次迴圈發酵的酒醅進行配料，配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料後要控制糧曲比。配料時要加入較多的母糟，使其中的殘餘澱粉得到充分利用，並使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發酵好後將其取出，開始蒸糧蒸酒。
二、口感不同
醬香型白酒風格特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，
和為貴酒
就是屬於醬香型白酒。
濃香型白酒風格的特點：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，這是為什麼呢？因為醬香型所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受，醬香型白酒大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，持續的時間比較長會喝得比較多一些。不過話說回來喝適量飲用醬香酒，就是健康飲酒。為什麼這麼說呢？醬香型白酒酸度高，是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。同時醬香型白酒中含有大量的SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
三、成本不同
醬香型白酒因生產工序複雜、窖藏期長，生產過程中耗費的人力、物力與時長比其它香型白酒多，成本相對較高，
和為貴酒
就是屬於醬香型白酒。
濃香型白酒的發酵採用陳年老窖或人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，相對而言，濃香型白酒產量較高，生產成本較為便宜。據相關部門統計，目前市場上銷售的白酒70%是濃香型的。不少人看到現在濃香佔據市場70%以上份額就認為濃香好，有人看到最近茅臺頻頻漲價增長速度快發展迅猛就認為醬酒好，但絕不是香型的優劣好壞決定的。中國例來都講究以和為貴，與其爭論孰優孰劣，不如喝
和為貴酒
，正如酒友所說：正所謂一方水土養一方人，一方水土釀一味美酒，正是香型的多樣帶來了中國白酒的多樣，和和氣氣，和氣生財！
