在廣東有一種說法：
廣東人從中原南下的時候，
廣府人
帶了一雙筷子，來到廣東就吃吃喝喝。
潮汕人
帶了套茶具，每天就聚在一起喝茶談生意。
客家人
帶了本書，來到廣東就認真讀書，謀取功名。
客家人愛讀書是出了名的。
而梅州作為客家人的主要聚居地，這裡也流傳著不少和讀書相關的故事。
早在宋代，就有人寫到：
“梅人無植產，特以為生者，讀書一事耳。”
相傳，當年梅州有一個小孩體弱多病，因為當時缺少各種營養品，媽媽只好用現有的食材做菜給他調養。
沒想到，小孩吃了一段時間之後，身體逐漸恢復，後來參加了科舉，還高中了狀元。
沒錯，在梅州，很多故事都是可以用一個
“高中狀元”
來結尾的。
但是，今天城美我不聊高中狀元，也不聊讀書，咱們來聊聊故事中那道神奇的菜——
梅州鹽焗雞
城美作為一名地道的廣東人，對雞的迷戀，遠超於其他肉類。
吃過昆明的汽鍋雞、重慶的辣子雞、常熟的叫化雞、文昌的椰子雞……
要是給全國各種做法的雞來個排名，我首先pick
梅州的鹽焗雞
！
為此我們特意跑了一趟梅州，給大家帶回了當地人都愛吃的
老白渡鹽焗雞！
堅持古法制作工藝，是用鹽“焗”出來的！
皮爽肉脆，帶著淡淡回甘~
可能你會說，鹽焗雞在家也可以做出來！
但是那種靠鹽焗雞粉做出來的味道，哪能跟正經用
粗海鹽
焗出來的味道比呀！
這不，我們從梅州帶回來的幾包鹽焗雞翅雞爪，才剛到辦公室，就被“洗劫而空”！嘴裡還沒吃完，就開始一頓猛誇。
湖南同事說：
平時不辣的東西我都吃不下，但是這個鹽焗雞翅皮很脆耶，而且連骨頭都很入味，就算不辣也好吃。
廣東同事說：
雞翅絕了，跟在市場燒臘檔買的鹽焗雞翅比，這個不會那麼鹹，雞肉也不柴，我媽肯定喜歡。
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不是我們同事誇張，買過的朋友是這麼評價它的：
雞爪很入味，味道跟家裡的很像~
非常新鮮，雞肉緊實，雞皮有嚼勁！
肉質很嫩，家裡的小孩喜歡吃！
老白渡這個品牌可是我一位梅州當地的朋友力薦給我的，她說：來梅州，沒吃過他們家的鹽焗雞，就算白來！
在1905年的時候，老白渡第一代創始人宋德順先生以售賣牛肉乾起家。
隨著業務的擴充套件，發展了鹽焗系列，主要供應珠三角的酒樓食肆。而後被評獲
“2016梅州手信優秀產品”
，還獲得了
“廣東老字號”
的稱號。
這實打實的實力，
難怪連當地人都被它征服。
他們家的鹽焗雞翅/雞爪，
雞皮爽脆，連嚼動都帶著“唰唰”的響聲~
肉質緊實
，但是又不會咬不動，帶著剛剛好的鹹香，只能說兩個字：妙啊！
真空包裝，開袋即食。因為沒有新增防腐劑啥的，
保質期只有8天
。
平時嘴饞了直接當零食吃，或者中午給自己加餐，這鹹香，連吃兩碗飯不是問題~
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先說雞的選擇上，市面上大多用的是快大型雞種，肉質鬆散乾柴，還沒有雞味。
不少商家為了節省時間，降低成本，直接蒸熟後，再用鹽蓋在砂鍋上就說是鹽焗的，這樣出來的味道，只流於表面。
正宗的鹽焗雞，是“焗”出來！
用
鐵鍋或者砂鍋焗出來的雞，不僅入味，還會回甘，蒸出來的味道根本沒法比。
老白渡家的鹽焗雞，講究食材的新鮮和品質，
用的是當地本地雞或者走地雞。
師傅告訴我們，走地雞不斷運動，所以肉質就會很結實，油分也會少很多。
在製作上就比直接蒸熟的鹽焗雞考究許多了。
step1：
先將雞爪雞翅洗乾淨後，純手工拔毛，並將雞指甲剪去，然後晾乾水分備用，這個步驟非常考驗耐心&細心。
step2：
然後在大鐵鍋上先鋪一層海鹽打底，留出中間的位置，放入雞爪雞翅，用一塊乾淨的布覆蓋在上面。
這樣鹽是不會與食材直接接觸，這也是“鹽焗雞”跟“鹽蒸雞”的最大區別。
step3：
最後再用一層海鹽將雞爪雞翅完全覆蓋住，
焗2小時以上
才能出鍋。
這種
古法制作
出來的鹽焗雞，透過鹽導熱，熟化食材的同時，也將
海鹽的鹹味滲透到骨頭裡，香極了。
滿眼金黃色的雞爪、雞翅印入眼簾，空氣中頓時被濃郁的雞油香充斥著！
還沒開始吃，就給
味覺+視覺
帶來一場盛宴。
要知道這滿屏慕金黃色的雞爪雞翅，
可是食材自帶屬性~
想熱吃的話，可以放進微波爐加熱幾分鐘，拿來當下飯菜，吃的嘎嘎香！
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掰開一個雞翅，綿長的鹹香從雞肉中迸發出來。
結實的肉感，連帶爽脆的雞皮，
這誘惑誰頂得住啊！！！
平時喜歡啃雞爪的小夥伴，不能錯過這款鹽焗雞爪！
我一位不喜歡吃雞爪的同事這麼描述：嗯，這個雞爪吃起來
很有肉感，而且非常Q彈，跟我之前吃的“皮包骨”的雞爪比起來，口感好多了。
老白渡不僅鹽焗系列做的出彩，我們還發現他們的
香辣鴨腳
，味道也很出彩。
入口先被鮮香吸引，辣意隨後而來，所有的味道加在一起湊成“剛剛好”三個字！
除了開袋即食，還可以配一碗熱騰騰的螺螄粉，絕了！
在一個閒暇週末，點開喜歡的電視劇，隨手開啟一包即食雞爪/雞翅/鴨爪~
就這麼一口接一口，直至吃完一整包，才肯停下來。
最後趕緊來一杯快樂肥宅水，這才是週末的正確開啟方式啊！
說正事啦，那城準備召集全國各地吃貨
那一座城將為大家
種草高性價比的精選全國各地美食
，我們也歡迎大家成為那一座城的美食嚴選官，交流舌尖上的美味。