聽阿宏講美食那些故事，讓你品味美食的傳說。片片入鍋如柳葉輕舟一碗刀削麵撈起舌尖上的鄉愁文/阿宏自古以來山西被稱為麵食之鄉，其中山西刀削麵最為有名，自創始以來，已有數百年的歷史。山西刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，面柔軟光滑，容易消化，可謂是“麵食之王”。
相傳刀削麵起源於中國的元代，在當時元朝的制度比較苛刻。蒙古人為了防止漢人反元朝統治，就把每家每戶的金屬工具全部沒收上交，然後統一規定每10戶人家，才能用一把廚房用刀。這樣做飯切菜的時候，只能每一家每戶輪流使用一把菜刀切菜，切完菜之後，菜刀還得上交保管。
無巧不成書，有一天的中午，有一位老婆婆把高粱、棒子麵和成團準備做飯，就讓老頭子去領刀。恰好菜刀正好被別人家領走，老漢只好返回。就在返回出大門的時候，腳被門口的一塊鐵皮碰了一下，老頭順手機撿起來，揣在懷裡帶回了家。
回家後發現，鍋裡的開水翻著浪花，全家人就等著菜刀切面條。可到又沒帶回來，這就急壞了老漢，焦急之時，他想了撿來的鐵皮。取出來給老婆婆說：“就用這個鐵皮切面吧。”老太婆一看鐵皮又薄又軟：“這麼薄的鐵皮，怎麼能貼麵條？”老頭沒好氣地回答：“切不動就直接‘砍’好了。”
一句話當場提醒老婆婆，這就拿來麵糰，左手拿面，右手拿鐵片直接在開水鍋前，將面一片一片“砍”入鍋內。等面煮熟之後，澆上滷湯汁，老漢邊吃邊道：“好吃，以後再也不用去領刀了。”刀削麵由此而產生。
就這樣一家傳十家，十家傳百家，整個晉中大地，便有了刀削麵的蹤跡。後來，朱元璋的出現推翻了元朝的統治，建立了明朝。刀削麵才真正流傳於大街小巷的各個攤販，在經過後來無數次的改良，才有了現在，柔中有硬，軟中有韌的勁道，也有了各種獨特風味的刀削麵滷汁。
山西刀削麵可以說是很具有代表性的麵食，面中間厚兩邊薄，看起來有稜有角，形狀特別像一個柳樹的葉子。刀削麵入口時軟而有勁道，可以說是越嚼越香，再配上滷汁，具有絕佳的口味，深受食客們的喜歡。山西刀削麵，可謂是用鐵皮“砍”出來的面，撈起舌尖上的鄉愁，你吃出味了嗎豐富的美味從這裡開始，阿宏帶給你意想不到的美食傳說，親人們記得點關注。