烙鍋是貴州的一種地方名小吃，始於清代，至今有300多年曆史，今天我們就去貴陽探一探傳說中的烙鍋，一到貴陽，大街上到處是烙鍋店，我們選擇了一家評價最多的，名叫《蘸椒洋烙鍋》
為什麼選擇這一家，不是因為他家味道有多麼特別，其實大多烙鍋味道都差不多，因為是自己操作的，選這家是因為他家那口大砂鍋造型很獨特，別人家的鍋都是平的或者中間凹進去的，他家的鍋中間是凸起的，上面還有一個一直砂鍋小碗，是裝蘸料的，非常科學，聽老闆說這一口鍋就1000元左右，在重慶定製的，真是下了血本啊！
他家雖然店不大，但是很乾淨，裝修是新中式的，很時尚，本來以為烙鍋是火烤的，原來是鐵鍋上煎肉，肉菜放到鍋內慢慢烙，還是很香的。
菜品很豐富，多種多樣，但是一般吃烙鍋必點三個菜洋芋粑粑、臭豆腐，肉類，這三樣是烙鍋經典菜。
「招牌脆哨洋芋粑洋芋」其實就是土豆泥壓扁了，再在烙鍋上煎，感覺貴州人民對土豆格外的執著和喜愛，不過真的很好吃，外面脆脆的起鍋巴，裡面沙沙的，很獨特的味道。
「織金八步王牛兒臭豆腐」外面也是焦焦的，有點包漿豆腐的感覺。
「清真蘸椒鮮牛肉」很嫩，基本上桌就可以吃了，要不然一烙就老了。
自我覺得以上三樣最好吃，最特色，當然還有其他各種各樣的菜色，都還是挺新鮮的，材質很好。
吃烙鍋菜很重要，但更重要的是蘸料，因為蘸料最終決定味道，這裡的蘸料分兩類，烙鍋上會溫一份配好的辣椒蘸料，這個不辣的，有黃豆等輔料，味道不錯。
第二類是自助區自己放的，辣椒麵分好多種：辣一點，香一點，麻一點，根據自己的口味來加，還有花生碎太好吃了，拿了好多次，此外還有水蘿蔔、甜麵醬、折耳根，如果不會搭配，老闆會給你推薦經典搭配料。
店裡除了烙鍋外，推出貴州本地的特色小吃，有安順小裹粉、織金蕎涼粉、畢節甜酒小丸子、老貴陽豆腐圓子、手搓冰粉等。因為一個人吃不了這麼多，來了個冰粉解解辣也不錯。
另外喜歡乾飯的朋友，可以點一份他家的蛋炒飯，真的很想，每一粒都是金黃色，顆粒飽滿！反正烙鍋菜加蛋炒飯，吃的你停不下來！
老闆說在他家吃飯的回頭客超級多，還有一些外地人網紅也經常來大卡，而且價格不貴，4個人只花了180元，普通人聚餐也是壓力不大，來貴陽可以過來嚐嚐。