這裡的燒鴨獨具特色，
遠近聞名，深受食客喜愛
獨特製作技藝
傳承百年，
並列入了市級非物質文化遺產，
一起到平南縣大安鎮感受一下
百年老字號肖記燒鴨的美味~
平南縣大安鎮有著許多傳統的老字號美食，大安肖記燒鴨選用本地米糠養的土鴨，經過調料醃製，再用烤爐烤制，配以特製的蘸料食用，是當地遠近聞名的傳統美食。
大安燒鴨製作技藝有著一百多年的歷史傳承，是嶺南傳統飲食文化的重要代表之一。2020年3月，大安肖記燒鴨製作技藝被列入第七批貴港市級非物質文化遺產代表性專案名錄。
肖逸大安燒鴨製作技藝第四代傳承人，自幼跟隨其父親肖林學習肖記燒鴨的製作技藝，經過學習，熟知整套操作流程，並把技藝傳承給慕名而來的人員。
大安燒鴨製作技藝歷史悠久，遠近聞名，距今已有一百多年的歷史。清朝末期，粵商將廣東的燒鴨製作技藝帶到大安。
其中肖記燒鴨第一代傳承人肖木榮虛心學習，熟練掌握了燒鴨製作技藝，並在廣東燒鴨製作基礎上加入了當地人更喜歡的食材，相關製作技藝也在不斷地與當地民眾口味融合中得到了發展。
用於醃製燒鴨的材料主要有八角、桂皮、草果、酸梅、鮮姜、幹蔥頭、沙姜、蜜棗、陳皮、甘草等，種類豐富的配料讓燒鴨的味道更加獨特美味。
肖師傅將秘製的料酒放入到鴨內發酵，
去腥味，提鮮，使得鴨肉更加美味。
大安燒鴨技藝選料講究，
一起來看看都有哪些步驟~
放養在田野用穀糠養大的本地土鴨，是製作大安燒鴨的基礎材料。
將調味配料按特定比例及方法調製後，放入鴨的腹腔內醃製，最後用銅針縫合切口。從切口處進行充氣，使皮下脂肪和結締組織之間充盈氣體，以減少水分蒸發。
燙皮步驟：
用100℃左右的熱水淋其全身，
使鴨子表皮毛孔緊縮，
減少烤制時脂肪外溢，增強口感。
掛糖色是用調製後的麥芽糖溶液，
澆淋整個鴨身，增加色澤和香味。
將鴨子置於掛鉤上自然風乾，將掛糖色後的鴨坯放在通風處進行晾皮，蒸發水分，使皮層變厚，增加脆性，一般需要靜置3-4個小時左右。
最後是烤制工序，將晾乾後的鴨坯放入烤爐，用明火烤制，溫度控制在280- 300℃，時間為35-45分鐘。出爐後進行刷油、調製蘸料等工序，秘製的大安燒鴨香氣四溢，色澤金黃。
在香料選用比例、溫度的控制上都非常考究，是嶺南傳統飲食文化的特色，具有獨特的飲食文化價值。
大安燒鴨外觀金黃、口感酸甜、皮脆肉鮮，色香味俱全，已成為當地群眾餐桌上不可缺少的一道名菜。
肖記燒鴨五代傳承人一百多年來除了傳承燒鴨製作技藝，在蘸料上亦不斷嘗試創新，將大安燒鴨口味變得更加豐富，滿足食客們的味蕾。
目前，以肖記為代表的大安燒鴨已成為當地一道名菜，店裡的滷味味道也很贊哦，宣粉們有機會可以去嚐嚐！
現仍然屹立在肖家舊居用來製作大安燒鴨的青磚老窯，已經有一百多年的歷史。百年老窯，歷經百年，滿是歲月痕跡。
肖逸介紹，隨著歷史的發展，傳統的土窯烤制，已經被現代鋼爐所代替。用具在變化，大安人對美食的追求、傳統味道的繼承沒有改變。雖然百年老窯已經很少使用，肖逸還是會經常給老窯生炭火，保持乾燥。
