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嘻嘻，今天又來分享鴨子的家常做法嘍。鴨肉紅燒，清燉，醬滷，每一個做法都非常美味，經典的啤酒鴨，江湖菜的仔姜鴨，還有魔芋燒鴨、青椒燒鴨，金桔燒鴨，小炒鴨，好像每一種做法家人都特別愛吃，不過有一個做法卻是來自農村的家常做法：佛手瓜燒鴨。
佛手瓜燒鴨，大家有這樣搭配過嗎？我覺得比用蘿蔔燒的好吃，鮮香回甜，因為佛手瓜本身的甘甜，讓這道菜特別好吃。最初我也沒吃過這道菜，是咱家婆婆大人喜歡。家裡種的佛手瓜多了，老了不好吃，就拿來紅燒鴨子，還挺美味。所以，只要秋季一到，家裡佛手瓜成熟了，就摘一些來做，一次做一大鍋都不夠吃。
分享了好多次鴨肉的做法，有網友留言說：鴨肉應該焯一下水再做更好。其實鴨肉要不要焯水還取決於鴨子是什麼鴨子？像我們一般選用新鮮的土鴨，是不用焯水的，因為焯水後鴨肉香氣減半，口感還不好，如果是要焯水，那麼就是“冷焯水”的方法處理去腥。
何謂“冷焯水”，就是將剁好的鴨肉塊放入清水中浸泡，去掉血水，中途換水幾次，這樣將鴨肉的血水慢慢逼出來，這樣腥味就會減少很多。
那是什麼樣的鴨子需要焯水處理呢？就是不夠新鮮的，或是超市買的那種凍鴨腿，是有必要焯水的，還有一種就是速成鴨，這種鴨水分含量多，而且吃飼料，看著就油膩膩，聞著就一股特別臭的味道，這種鴨子就必須焯水了，加點生薑、料酒、蔥段一起，冷水入鍋，慢慢加熱的工程中讓血水排出來，從而達到去腥的作用。
鴨肉怎麼做才鮮美不腥？掌握這兩步，鴨肉鮮嫩可口，香辣下飯。下面一起來看看這道佛手瓜燒鴨的具體做法吧！如何做才讓鴨肉味道鮮美不腥。肉質鮮嫩呢？
佛手瓜燒鴨
食材：鴨肉半隻，佛手瓜3~4個，嫩姜3塊，大蔥一段，八角一個，幹辣椒適量，花椒一小撮，料酒半碗，豆瓣醬2大勺，鹽適量，藤椒油1勺，紅辣椒1個
鴨肉已經剁好了，這時候需要給鴨肉多做一步處理。就是我之前在文章開頭說過的冷焯水。這一步很關鍵哦。不過呢，我今天用的比較高科技的機器：臻米X7食物淨化機，能有效除去依附在水果、蔬菜、肉類、海鮮和穀物上的有害殘留。
將鴨肉放入淨化機中，這裡我是剁開的，可以節約用水量。在機器電子顯示屏上找到肉類，點一下，再點開始，然後該幹嘛幹嘛去，不用管它。鴨肉會進行激素、抗生素或是瘦肉精等的降解。
大家可以肉眼看見淨化機中的情況，有很多白色的泡泡出來，這就是分解出來的，特別是出處理市場上買的牛肉，天呀，真的讓你懷疑到人生。經過淨化處理的鴨肉，不需要焯水就可以直接使用了。
鴨肉取出瀝乾水分，看看水裡面，漂浮著許多油脂，而且水也是微微發紅的。鴨肉已經被我家婆婆泡得發白後， 我再用的淨化機，如果只是簡單沖洗一下，顏色會更深。
起鍋燒熱倒油，油熱後放脂肪比較多的鴨皮煸炒出油脂，這樣操作後，鴨皮吃著就不會有油膩感，而且鴨皮都是我家孩子喜歡的。
再放入鴨肉塊翻炒，大約8~10分鐘，看著鴨肉緊縮，沒有水汽時，鍋裡的油脂明顯的清澈
再放入生薑片，八角、幹辣椒和花椒，煸炒出香味
放入2大勺自制的豆瓣醬，中火炒香，上色。可以用紅油豆瓣醬來做也一樣，吃辣的可以加一勺辣椒粉，顏色更紅亮。
沿鍋邊加入開水，水量沒過食材還要多一些，再倒一瓶啤酒，大火煮開後轉中小火燉煮40分鐘~1小時，時間要根據鴨肉的老嫩來決定。老一點的鴨子至少要1小時以上，普通鴨子2~3個月的40分鐘左右就可以。加啤酒可以去腥增香，讓鴨肉更鮮嫩好吃，這是鴨肉好吃的第二步。
燜煮鴨子的時間將佛手瓜處理一下，切塊備用。喜歡配菜多的可以多切2個，這個真的入味又好吃。
時間到，鴨肉可以脫骨，湯也不多時，放入佛手瓜，再中火燜煮15分鐘
最後根據鹹淡調味，放入紅椒、藤椒油拌勻即可出鍋。鮮香好吃，香辣味濃，麻香四溢的佛手瓜燒鴨就做好了，下酒下飯，喜歡可以試試。
荷媽美食物語：
1、鴨肉選擇麻鴨來做，尤其是放養的鴨子吃起來肉質緊實，味道更更香。
2、燒這道菜水要多放些，要開水哦， 一定要記住開水，新增啤酒也是先加適量的水後再倒啤酒，以免鴨肉遇冷收縮燉不好。
3、我們做菜一般使用豆瓣醬，而且豆瓣醬本身就是鹹的，所以是否加鹽，要根據具體情況而定。千萬別太鹹了，否則吃不出佛手瓜的清甜。
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