醬香白酒的品質三分在於釀造工藝，七分在於後期的儲藏。眾所周知，茅臺鎮醬酒經過1年生產週期所產原酒需裝入陶罐，天然窖藏至少3年時間，再進行勾調。那麼，醬香白酒為什麼要儲藏3年以上呢？
1、去除有害物質
優質醬香酒的制曲、堆積、發酵工藝都是在高溫條件下進行，產生的高沸點的生香型酸類物質較多，且不易揮發。
但不可避免的也會產生一些低沸點的帶刺激的物質，經長時間貯存，使低沸點物質成分儘量揮發，使酒醬香更加突出，香氣純正優雅。
2、形成典型風格
優質醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出，風格更典型。
3、增強酒體風味
優質醬香酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。
4、讓酒更加醇厚
優質醬香酒在貯存和出廠時都不再加水，有利於酒精分子與水分子之間進行締合作用。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。
儲藏是醬酒釀造必不可少的過程，也是醬酒從“生酒”變為“熟酒”的一個過程。儲存時間越長，酒體也會變得更加綿柔，溫潤醇厚。
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