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肉類是我們日常生活中必不可少的一種食材，有時候我們每天可以不吃蔬菜，但是不能不吃肉，不吃的話就會感覺一天都沒有精神。想要肉類做得更加好吃，我們很多的菜色裡面都會有炒糖色這一步，可以增加食物的美味程度，讓食物看起來更加的美觀。就像我們的紅燒肉和紅燒豬腳炒完糖色之後就會變得紅潤誘人，非常的吸引人。
炒糖色時，一炒就糊？忽視了“這一步”，難怪糖色總做不好
我們做肉菜的時候，很多大菜都需要炒糖色這一步。像我們做紅燒豬腳的時候想要豬腳變得紅潤，所以炒糖色這一步很關鍵，對我們整道菜的影響都非常的大。如果糖色炒好了的話，我們的紅燒豬腳就會油而不膩，而且看起來非常的誘人，蛋是沒炒好的話，我們的豬腳就會吃起來有糊味，而且發苦。
很多朋友都喜歡吃紅燒豬腳這樣的大菜，但是這道菜想要做好可不容易，裡面最重要的一步就是炒糖色了。很多朋友自己炒的糖色失敗了，做的紅燒豬腳自然也不好吃，明明已經很小心地炒糖色了，但是為什麼還是失敗了呢？下面小編就給大家介紹紅燒豬腳的製作方法。
先把我們回家的豬腳洗乾淨，剁成小塊。然後起鍋燒水，豬腳冷水下鍋焯水，再往裡面放入蔥薑蒜、料酒去腥味。焯完水的豬腳撈出來瀝乾水分，放進碗裡備用。
下面起鍋燒油，等油溫微熱的時候，放入香葉、八角進去炒出香味，然後關火把香料都撈出。香料撈出之後繼續開小火，然後把我們的冰糖放進去翻炒，然後還要放入少許的清水，大火燒開，等到糖色開始冒小泡了，就可以把我們的豬蹄放進去，翻炒幾遍後再下入調料料酒、生抽、老抽，把之前撈出來的香料也全部放進去。
翻炒均勻之後加入冷水，一定要沒過豬蹄的位置，開始大火燉煮，大火燒開之後，轉中小火開始煮。差不多用時一個小時，等到湯汁剩下少許的時候轉大火收汁，然後再往裡面撒入蔥花就可以出鍋裝盤。
燉豬腳當然還是用高壓鍋燉得快一點，用炒鍋的話會要的時間長一點，如果家中有高壓鍋還是建議使用。紅燒豬蹄最重要的一步就是炒糖色了，要等到油溫微微發熱之後，把冰糖下下去翻炒，翻炒到冰糖大部分融化，然後加入清水，等到糖色冒小泡之後就是下食材的時候了，這樣我們的紅燒豬腳既不會發苦，還能有紅潤誘人的顏色，就算是成功的完成了炒糖色。如果有更好的炒糖色的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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