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“春食野，夏吃苦”，春季正是一個吃野菜的好時節。要說野菜當中的“愛馬仕”，或許大家首先就能夠想到香椿。
因其獨特的口感，獨特的鮮嫩，而倍受人們的喜愛與歡迎，但是香椿的價格卻一點也不美麗，有許多媒體報道，在一些地區，香椿的價格已經漲到了160元每公斤。
有一些人認為吃了香椿以後才算是真正的過了一次春天，但是有很多人卻對香椿這種野菜嗤之以鼻，認為香椿當中含有大量的致癌物，不能多吃。那麼香椿真的會致癌嗎？
香椿當中有什麼營養？
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俗話說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。現如今正是一個吃香椿的季節，香椿可以做成各種各樣的美味佳餚，不僅可以榨至金黃還可以搭配其他的蔬菜一起炒制，可以說是既美味又去火。
香椿當中含有豐富的鉀元素，鈣元素，B族維生素以及鎂元素等營養物質，有相關研究發現香椿當中所含有的多酚類化合物有著非常強的抗氧化能力，能夠抗發炎、抗衰老以及保護心血管健康。
並且也有其他的研究指出，香椿當中還有可以抑制以及殺滅金黃色葡萄球菌痢疾桿菌等多種致病菌的成分。
能夠有助於預防糖尿病高血壓等慢性疾病出現，所以香椿也成為很多人餐桌上的一道經典美味佳餚。
香椿，到底是“養生達人”還是“致癌高手”？
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香椿的味道非常獨特，很多人都特別愛吃，但是現如今網上卻有人傳言說香椿當中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃多了會容易導致致癌風險升高，所以很多人對此是特別擔心的，難道香椿這種常見的野菜也不能吃了嗎？
根據這個說法，疾控中心專家對此也做了一項測驗實驗專家分別選取了市場上購買的香椿以及現採摘的香椿，分別對新鮮的香椿、焯過水之後的香椿以及醃製過的香椿，採用亞硝酸鹽快速檢測方式，看看其中的亞硝酸鹽含量。
其中部分檢測結果為：
（1）新鮮的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：7。5mg/kg
（2）焯過水以後的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：3。0mg/kg
（3）用食用鹽醃製兩個小時以後的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：40mg/kg
首先在這裡確實要承認一點，亞硝酸鹽確實具有著一定的毒性，根據毒理學分析研究顯示亞硝酸鹽對於齲齒動物，其半致死量為57毫克每千克。
按照這個劑量對於正常的成年人來說，除非把亞硝酸鹽直接作為食鹽來使用，否則根本達不到中毒的劑量。
從目前的中毒案例上來看，亞硝酸鹽的急性中毒一般只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒，或者是誤食大量亞硝酸鹽的人群身上。
其實亞硝酸鹽最令人擔心的是它的慢性毒性，因為亞硝酸鹽和蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，容易產生亞硝酸胺類的物質。
而亞硝酸銨是已被公認的致癌物，因為身體胃內的酸鹼度恰好是以亞硝胺的形成，因此說亞硝酸鹽會容易增加患癌的風險。
根據對各地香椿當中的亞硝酸鹽含量的研究調查，發現亞硝酸鹽含量都沒有超過國家規定的4毫克每千克的標準限量，硝酸鹽含量則從500毫克每千克到3000毫克每千克不等。
在2002年，聯合國糧農組織以及世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會評估認為亞硝酸鹽每天允許攝入量應該定為0。07毫克每千克。
可以舉一個例子，如果一個人的體重是60千克，那麼他每天大概需要吃下100克的香椿芽，才能夠達到這個上限量。
除此之外，硝酸鹽需要在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿當中含有豐富的維生素C對於亞硝酸鹽的形成有著一定的阻斷效果，會使硝酸鹽不容易轉化為亞硝酸鹽。
所以大家儘量還是不要對香椿芽有顧慮，如果實在放心不下，可以在吃香順之前注意一些食用方式。
牢記3點，健康食用香椿
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若是想要降低香椿的食用安全隱患，可以吃得放心又健康，以下這3個事項需要我們大家特別注意一點：
01
選擇嫩芽
曾經某林業大學曾經在不同時間、不同地點採集了香椿進行相關實驗，發現香椿在嫩芽時期，其中的亞硝酸鹽含量是最低的，所以大家在吃香椿時，建議選擇新鮮採摘下來的香椿出芽來吃。
02
沸水焯燙
在吃香椿芽之前，大家需要先用沸水焯燙一分鐘，因為硝酸鹽和亞硝酸鹽都極溶於水，用沸水進行超燙可以有效去除掉其中的一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，還可以保持香椿的漂亮顏色。
03
過敏者禁食
如果本身對於香椿過敏，或者是曾經因為吃過香椿而出現過敏反應，就千萬不要吃了。
結語：如果你在日常生活當中也特別愛吃香椿，那麼一定要注意個人方式和食用量，千萬不要吃太多，如果在吃香椿期間出現了身體的異常，也要及早就醫檢查，一起健康的吃香椿！｜
原標題：《香椿，到底是“養生達人”還是“致癌高手”？有答案了》