編者按：
一桌湖南飯，歡辣在人間。辣椒伴隨著湘人的一日三餐，融進了日常的柴米油鹽。一餐無辣便索然無味，一日無辣則丟魂失魄。湖南人，誰沒有個辣脾氣。辣，是湖南人的性格，更是融進了湖南人的血液。紅網時刻新聞推出《一桌湖南飯·歡辣湖南》系列報道，帶你感受這烈焰之火的餐桌文化以及這血色浪漫的地域性格。從一顆辣椒裡，讀懂湖南人的豪爽、熱情、剛烈。從一顆辣椒裡，讀懂湖南人的務實創新、敢為人先。從一顆辣椒裡，讀懂湖南鄉村振興的火熱情懷。
紅網時刻新聞記者 楊豔 譚衛豐 雙峰報道
不怕“辣”是湖南人的性格，“辣”得有味道是永豐辣醬的內涵。
7月下旬，驕陽似火，又到了辣醬飄香的時節。在婁底市雙峰縣永豐鎮湘和森辣醬廠，一缸缸豆瓣醬整齊排列，“80後”傳承人張小燕頂著烈日翻曬紅彤彤的辣醬，小麥蒸煮與醬水暴曬發出來的氣味沁人心脾，舒服極了。
陶缸裡的永豐辣醬，是永豐鎮人與辣椒、陽光的一場“合奏”，缺一不可。100天的日曬夜露，辣椒在醬缸裡磨掉暴躁脾氣，沉澱出溫柔的鮮甜滋味。今年，張小燕和工人一起需要曬近400缸辣醬，而這些辣醬，將發往全國各地，滿足大家的味蕾。
不怕“辣”是湖南人的性格，“辣”得有味道是永豐辣醬的內涵。作為雙峰縣一道傳統美食，永豐辣醬傳承已有400餘年，先後榮獲湖南省優質產品、國際食品博覽會金獎、湖南省著名商標、中國中部農博會金獎等獎項，入選中國地理標誌保護產品、中歐互認互保地理標誌產品、“湖南省老字號”，其製作技藝被列入湖南省非物質文化遺產名錄。近年來，雙峰縣政府採取“黨建引領+龍頭企業+合作社+基地+農戶”的發展模式，讓永豐辣醬製作技藝在生活中得以傳承並煥發生機。目前，雙峰縣已建成10餘家辣醬企業，形成產品原材料種植、加工、銷售、電子商務全產業鏈，帶動當地群眾就業增收。
制醬的接力棒自然而然地傳到了張小燕手裡，這一做便是18年。
張小燕的婆婆，往上5代人都是制醬人，幾乎可以溯源到辣椒初入湖南的時間。《雙峰縣誌》載：早在公元16世紀，永豐一帶就有人開始曬制辣醬，以味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸熟、發酵、磨製、加鹽、調水製成醬胚，在摻和碎辣椒，然後暴曬成醬。17世紀中葉，蔡氏兄弟先後在永豐鎮開設蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益3家辣醬園，後繼有人開設生義興、龍勝泰等10多家辣醬作坊。當年曾國藩帶進宮裡做貢品的辣醬，就產自永豐老街人壽巷的老店“蔡廣祥”。
1908年，葛健豪回到永豐鎮。那時，天青街的劉永茂商行就是蔡廣祥辣醬店的合夥人。 一個世紀後，劉家第四代傳承人張小燕（劉永茂的嫡孫媳），親手豎起永豐辣醬生產的旗幟，並以特有的眼光，註冊了湖南省湘和森醬業有限責任公司。“湘和森”，就是湘和森醬業產品的商標。
初入婆家，張小燕連飯菜都不會做，婆婆也不催，只是默默地做著辣醬，每年40缸，而大部分的辣醬，都用來送給了親朋好友。
婆婆體型較胖，每每看到烈日下老人汗流浹背，張小燕會有些心疼。雖然有些無法理解，張小燕也會偶爾幫忙，從摘辣椒到洗、曬，到蒸煮小麥、攪拌醬缸，再到調製辣醬，漸漸地，她開始融入了婆婆的生活。
這一幫就是3年。也就是這3年的時光，竟讓張小燕愛上了辣醬。
一瓶永豐辣醬需要經歷蒸煮、發酵、研磨、加鹽調水、曬制等29道工序。
因為有了張小燕的助力，家裡的辣醬越做越多，晾曬的地方不夠用了，便把醬缸搬到了隔壁叔叔家，再不夠用了，便借用起鄰居家的坪，辣醬越做越多，張小燕學到的知識也越來越多，蒸煮、發酵、研磨、加鹽調水、曬制等29道工序瞭然於胸。
婆婆的言語不多，交代張小燕最多的就是“做辣醬得心細，粗心大意是做不好的。”而每年5月到9月的磨練，也讓原本大大咧咧的張小燕變了性情，她開始細心用心。後來，張小燕成了主力，婆婆成了“副手”，再後來，婆婆索性放手了。張小燕記得那天婆婆誇了她“青出於藍”，“這是對我的高度認可。”
口味一絕，代代相傳。就這樣，制醬的接力棒自然而然地傳到了張小燕手裡，這一做便是18年。
規模越來越大，張小燕想到了辦廠。和婆婆的小作坊不一樣，張小燕的思維更為開闊。她創辦的湘和森醬業有限責任公司，以辣醬製品加工為核心，形成育種、種植、精深加工、食儲、物流、銷售、服務為一體，辣椒製品分原味永豐辣椒醬、風味豆豉醬、正宗永豐豆豉以及湘中臘味四大系列。與此同時她積極拓展線上銷售渠道，謀劃著重新設計產品包裝，讓更多年輕人接受辣醬，把永豐辣醬這一百年品牌年輕化。
小麥蒸煮與醬水暴曬發出來的氣味沁人心脾。
更重要的是，湘和森醬業產品在傳統制作及生產工藝的基礎上，結合現代智慧工業技術，其產品包裝都是在無菌車間採用機械實行自動包裝，使用特製的瓦罐、瓷壇、玻璃瓶盛裝，嚴禁用塑膠製品盛裝，確保產品裝得越久味道越濃。很快，產品得到了消費者的認可，遠銷全國各地及美國、日本等地，對發展本地特色食品和綠色食品起著龍頭作用，也為鄉村振興發揮了極為重要的作用。
2022年5月，湘和森憑藉優秀的表現獲國家地理標誌保護產品稱號，這讓張小燕更加信心滿滿。她說，做好一缸醬是使命，自己將秉持匠心，用心選料、用功做醬、用情待人，矢志不渝地擦亮永豐辣醬這一品牌。
不止是張小燕在擦亮永豐辣醬這一品牌。2021年永豐辣醬產量2萬噸，實現銷售收入12億元，發展規模以上辣醬加工企業13家，家庭作坊286家；引導辣醬企業共扶持種植合作社88個，建立辣椒、大豆、小麥等農產品生產基地近6萬畝，聯結農戶2。5萬人，其中貧困戶5000多人，年人均增收2500元。為了整合資源和品牌，推動永豐辣醬產業最佳化升級。當地政府持續加大資金、技術、政策扶持力度，培育省級龍頭企業1家、市級龍頭企業4家，註冊商標20多個、其中湖南省著名商標4個。2022年，永豐辣醬產量可望達到2。2萬噸，銷售收入突破13億元。
四百年來的時光孕育了風味獨特的永豐辣醬，而如今，這一罈民風鮮活、生機勃勃的醬，是成為越來越多老百姓日常餐桌的點睛之筆，仔細品嚐，還能品味到陽光曬制的味道。