如果這個夏天你想吃山西美食，又或者你在山西，天熱不想吃熱飯，這11款山西小吃會讓你即解饞又消暑。
莜麵栲栳栳，山西十大面食之一，莜麵屬於雜糧，山西人善於粗糧細作，將黑黝黝的莜麵用燙麵的方法揉成麵糰，再在這個基礎上變著花樣吃，其中莜麵中最具有代表性的就是這道莜麵栲栳栳，莜麵團擀開切段，搓成卷，窟窿眼朝天，逐一放入蒸籠，蒸熟即可，再配上自己喜歡吃的蘸料。比較常見的有醬醋碟、西紅柿醬碟、肉沫油汁碟，蒸莜麵栲栳栳的時候還可以把莜麵做成其他形狀，莜麵窩窩、莜麵繩繩、莜麵魚魚、莜麵搓搓、莜麵片片等花式吃法。在家也能輕鬆製作，很有特點的一款麵食，不管是大人小孩莜麵一上桌大家都會搶著吃。
涼拌莜麵，在山西很多地方夏季街邊小攤最常見的一款特色小吃，小販一般會將加工好的莜麵和涼皮、涼麵一起售賣，蒸出來的莜麵條吃著不會那麼勁道，夏天逛街累了來一碗，暑氣全消，渾身有勁。喜歡吃雜拌的朋友會將擀麵皮、涼皮、牛筋面、莜麵、刮刮混搭在一起，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、汆水的黃豆芽、再加入麵筋塊，調入料水、蒜水、醋水、辣椒油、花生碎、熟芝麻充分攪拌均勻，吃得特別過癮。
碗團，這款非常接地氣的小吃在咱們山西有好幾個名字，碗託、灌腸、碗託等等，這款小吃遍佈北方好多地區，我們這裡叫碗託，不曉得你們那裡做甚？碗團的主要食材是蕎麥粉，經過和麵、搓洗、沉澱、調糊、清蒸、冷卻、調味等七道工序。做這個碗團，洗面是最累的活，沒有一把子力氣搓洗出來的粉漿不夠細膩，必須先揉成麵糰，再慢慢加水揉搓成糊糊。碗託的吃法大致相同，不過在有些地區據說還會用來熱炒，你喜歡涼拌還是熱炒呢？
剔尖、又稱八股面、撥股面，這道麵食最考驗廚師手藝，據說比刀削麵的削麵技藝還要難。做這款麵食必須要用麵粉加水，邊加邊攪拌，攪成沒有乾粉疙瘩的細麵糊，鬆弛十多分鐘後，再攪制上勁兒，放在炒菜的盤子裡，鍋裡水燒開，一手託著盤子，一手拿根筷子，筷子貼著盤子邊緣，飛快地撥出與筷子長短粗細的麵條，直接下入開水鍋中，根根分明，出鍋最好過一下涼白開，澆上自己喜歡吃澆頭，一碗正宗的山西剔尖面就做好了。在麵館還可以邊吃撥股面邊欣賞廚師剔面，你會錯過這樣的表演嗎？
滴溜，這款美食最適合夏天吃，有蕎麵滴溜、莜麵滴溜、米麵滴溜、白麵滴溜、涼粉滴溜、紅面滴溜等等，雜糧米麵都可以做成這款美食，麵粉加工成的麵糊，透過漏勺滴溜到冷水盆中，像蝌蚪一樣，在山西有些地方也稱呼魚疙鬥、漏魚，涼魚。滴溜拌上調味汁，入口爽滑，幾乎不用咀嚼，連湯帶水一起下肚，讓人瞬間清涼。
苦蕎涼粉，山西靈丘一帶的招牌小吃，苦蕎涼粉吃著微苦，有降火的作用，在當地有句俗語：“雁北靈丘有一怪，苦蕎涼粉冬天賣”，靈丘人一年四季都會吃的小吃，夏天吃的人最多，苦蕎涼粉和碗團的吃法大為相同，全都是用碗裝，用柳葉小刀劃拉幾下，調上醋水、蒜水、辣椒水，解饞解暑易消化，控糖還控脂，老年人也可以放心吃。
涼旋粉，涼粉的一種叫法，每到夏天山西高平一帶的人們幾乎家家戶戶都會做些來吃，綠豆磨成的粉，做的涼粉不用切，用專用的旋刀，圍著涼粉轉幾道，再澆上料水，醋水就可以食用了，這是當地人特有的一種吃法。
圪撈粉，疙撈粉和涼旋粉同屬高平特色小吃，堪稱姊妹涼粉，圪撈粉和涼旋粉一樣，同樣也是用綠豆磨粉熬成糊糊，加入韭菜等佐料攪和在一起，冷卻凝固改刀成寬條即可，整齊地擺放在碗裡，加入秘製醬汁、滿口留香。
萬榮涼粉餄絡，運城一帶有名的街頭小吃，夏季特別盛行，涼粉和餄絡的組合菜，涼粉即豌豆涼粉，餄絡是蕎麥餄絡，拌上酸辣料汁，吃著酸辣爽口，頂飽又清涼。當地人常言道：“寧舍一頓山珍海味，也不能錯過這碗涼粉餄絡”。
沾片子，山西代表麵食之一，做法很簡單，被很多人稱為懶人面食，麵粉加水攪成麵糊，將自己喜歡吃的蔬菜處理乾淨，裹上面糊，開水下鍋，煮熟撈出，蘸著料吃，調料可以根據自己喜好調配。感興趣的朋友可以自己在家做著吃哦！
沾串，山西獨有的一種特色串串，很多城市隨處可見，特別適合三五好友去打卡，可以看到一群素不相識的人手拿串串圍著蘸料臺轉圈圈，顧不上說話，只顧著沾串，蘸料少則五六種多則十幾種，串串種類也很豐富，有葷有素，想吃哪個就沾哪個。一元五六串，十塊錢就可以實現擼串自由了。
山西美食花樣多，吃過朋友們，尤其是愛吃麵食的朋友們，一定不要錯過這些好吃山西小吃，覺得還不錯的話別忘了點贊、轉發、收藏和分享，總有幾款會是你喜歡吃美食，點贊關注不迷路。
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