如果提起法國美食，你最先想到的前三名分別是什麼？我相信大多數人的心目中，一定不會少了
鵝肝的影子，它和黑松露以及魚子醬並稱為世界三大珍饈
，這道享譽世界的美食，價格也十分出眾。但儘管如此，在世界各地，依舊有著大批法國鵝肝的忠實粉絲。
不過在
英國、美國、以色列、印度等國家的多個地區都已經禁止銷售鵝肝這種食物。
以美國為例，芝加哥市最早在2006年就曾經頒佈法律，禁止銷售鵝肝，
只不過在兩年後，這條禁令就被推翻了
，緊接著在2012年
，加利福尼亞州禁止鵝肝銷售
的法律正式生效，並且一直持續到了今天。
美國紐約市議會出臺的在2022年10月份開始生效的規定：
禁止在紐約市範圍內銷售和供應強行餵食的家禽產品，其中最具代表性的就是鵝肝
，違反者將面臨500美元到2000美元不等的罰款。
在禁令出臺後，許多人紛紛拍手叫好：紐約市終於幹了件好事；
應該將這項禁令推向全國
。
與此同時，許多
農場主以及鵝肝生產商
聲稱：鵝肝的生產過程並沒有違反人道主義，沒有人們想象
得那麼殘忍。
許多著名
法式餐廳的廚師
也都紛紛站出來，發表反對意見，但綜合來看，人們爭論的主要問題就在於“
鵝肝的生產過程是否違揹人道？
”
要想弄清楚這個問題，我們首先就要了解鵝肝
實際上，“
鵝肝”是中國人翻譯
的名字，在法語中的“Foie gras”，指的並不是鵝的肝臟，而是
“脂肪肝”、“鵝或鴨子的脂肪肝”
。
對，你沒有看錯，就是給人類帶來很大困擾的肝臟疾病，
人類患上脂肪肝，是由：脂肪攝入過多、飲酒、藥物或者其他因素造成肝細胞損傷而引起的。
鵝或者鴨子，又不會飲酒、吃的食物也不至於脂肪過多，藥物影響更是不可能，它們怎麼會患上脂肪肝呢？
有過相關工作或生活經驗的朋友，可能見過正常鴨、鵝的肝臟，在屠宰場裡，
幾千上萬只正常家禽
，哪怕飯量再大，
也沒見患上脂肪肝的
，無論是
從大小、還是顏色都和法式鵝肝八竿子打不到。
法式鵝肝的歷史
在法國備受推崇的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》中這樣定義鵝肝：
用特殊辦法喂肥的鵝和鴨的肝臟。
這種所謂的特殊方法學名
叫作
“
管飼技術”最早可以追溯到公元前2500年
，當時的
古埃及人
開始飼養家禽，他們發現這些遷徙動物，為了儲備足夠的能量，
會在遷徙前吃大量食物
，這時候的鵝或者鴨子，肝臟異常
豐腴肥美
。
於是他們就開始強制餵食，讓家禽增肥，進而生產出肥美的鵝肝。
這道美食後來被傳入羅馬，受到了凱撒大帝的高度讚揚
。
在路易十六時代，作為貢品進貢給了當時的法國君主，
立即受到了法國皇室、貴族以及藝術家、作家等社會上流人士的追捧，鵝肝成為了頂級珍饈美味。
生產脂肪肝的鴨子需要每天餵食兩次，大約100天就會成熟，宰殺；而鵝每天需要餵養三次，生長週期也需要112天，所以，現在
市面上大多“法式鵝肝”其實95%都是鴨子的肝臟
。
另外，作為法餐的代表，法式鵝肝因為生產過程太過殘忍，近代以來受到了法國動物保護主義者的強烈反對，以至於
法國的鵝肝產業受到了很大限制
。而擁有著悠久養鵝歷史的
匈牙利，才是當今世界上最大的“法式鵝肝”出產國。
鵝肝的生產有多殘忍？
在多年以前，生產鵝肝的鵝或鴨子，
從出生開始就被圈養在很小的空間裡，一輩子也沒有機會下水遊一次泳，飼養者們每天都會絞盡腦汁的讓他們儘快長大
，然後送到下一個環節。
不過在動物保護主義者的呼聲中，大多數現代生產鵝肝的養鴨場已經有了部分改善，這些生產地方的禽類，能夠得以擁有一段相對幸福的童年時光了。
鴨子通常放養10周左右，鵝需要14周
，在這段時間裡，它們可以在草地上悠閒地散散步，曬曬太陽，有機會還能玩玩水，食物也會更好一些。
不過如果他們成功長大，
噩夢就來臨了
，他們會被送到專門的填喂工廠，被關在很狹小的籠子裡，
空間小到它們無法動彈
，只能保持站立，
想換個姿勢都做不到
，自然也
沒有睡覺的機會
，就是為了防止它們運動消耗任何一丁點兒能量，或者因為嚴重的脂肪肝而猝死。
工人們會將一根
近30cm的金屬管
從鵝的嘴巴，
穿過喉嚨直接到達它們的胃
，透過這根管子灌入玉米和油脂的混合物，當然，
還有刺破喉嚨流出的血液
。
這種
殘酷的“刑罰”每天都會進行三次
，每次灌入
一公斤
的食物，直至死亡，這個時間通常會持續18-21天，為了
避免
這些可憐的傢伙
提前“解脫”
，歐洲人會絞盡腦汁保證它們
奄奄一息但並不會死亡。
生命的頑強就是原罪
，如果某一隻堅強的鵝比其他同伴活得更久，它將會被“劊子手”們視若珍寶，因為他們有機會
折磨它更長時間，獲取更大的脂肪肝
。
經過這個過程，鵝肝的重量能夠從最初的
不到二兩迅速增加到600-1000克
，最頂級的鵝肝能夠達到
四斤重
。
這樣的血腥生產方式，至少我個人是無法接受的，我們雖然也會宰殺家禽，但至少會讓它們死得痛快，這些生產鵝肝的
家禽，在填塞期，該有多麼期待死亡啊？
有很多人都在吹捧鵝肝營養豐富，甚至標榜健康，可是一種食物，
一半以上的重量都是脂肪，難道不應該被列入垃圾食品的行列嗎？
至於所謂的富含微量元素倒是無可厚非，不過世界上哪一種食物，不能找出一些閃光點呢？
關於人道主義，每個人都有自己的衡量標準，所以還是留給大家自行評判吧！
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