導讀
冬瓜糖是以新鮮冬瓜和白糖為原料，以食品級石灰（消石灰）為輔料製成的一種蔬菜蜜餞製品。冬瓜糖表皮略硬，內部滋潤，甜味純正，爽口化渣，既可以直接吃，也可以用來做糕餅的餡料。那麼，如何做出好吃的冬瓜糖？
如何做出好吃的冬瓜糖？
好吃的冬瓜糖製作方法
一、主要原料、輔料和配方
主要原料為新鮮冬瓜，白糖，輔料為消石灰。
配方：新鮮冬瓜500克，白糖335克，消石灰20克，水1000克。
二、製作步驟
1、切冬瓜條
把新鮮冬瓜去皮，去瓤，切成長約3釐米左右，粗細如食指的冬瓜條500克備用。
2、石灰水浸泡和漂洗
把20克消石灰加入1000克水中，攪拌溶化，去除底部沉澱（不溶物），得石灰水。
如何做出好吃的冬瓜糖？
把500克冬瓜條倒入石灰水中浸泡一天（約12小時），冬瓜條中的果膠與石灰水中的鈣反應變成不溶性果膠酸鈣，使冬瓜條組織緊密堅實，耐煮，然後撈出倒入清水中漂洗5~6小時，每2小時換水一次，直到水變清亮，沒有石灰澀味就可以撈出來了。
3、預煮和再次漂洗
把上面撈出來的冬瓜條倒入開水中煮5~10分鐘，看到冬瓜條沉下去了就馬上撈出來再倒入清水漂洗一天，中途換水2~3次，然後撈出瀝水備用。這樣做可以除去冬瓜條內部的石灰澀味，並有助白糖進入冬瓜條裡面。
如何做出好吃的冬瓜糖？
5、化糖和煮糖
把335克白糖加水70克左右，加熱煮開溶化成糖漿，再把上面撈出來的冬瓜條倒入鍋裡，使糖漿把冬瓜條完全浸沒，然後小火加熱煮開糖漿，讓冬瓜條裡面的水分排出來，糖漿進入冬瓜條裡，看見冬瓜條變成半透明就好了。
6、冷卻，曬乾或烘乾
用筷子翻拌，使變成半透明的冬瓜條冷卻，由於溫度下降，糖漿中的白糖慢慢結晶，冬瓜條也會慢慢變得乾爽，表示冬瓜糖就做好了，這時就可以開吃了。如果想放久點，就要曬乾或低溫烘乾。
如何做出好吃的冬瓜糖？
結語
要做出好吃的冬瓜糖，關鍵是要控制好石灰水浸泡和糖煮這兩個步驟，同時，要注意去除冬瓜條裡面的石灰澀味和控制好白糖的用量。
我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊。