昨天媽媽又送來一箱土雞蛋，自從有了孩子之後，我家的雞蛋基本都被媽媽承包了，媽媽幾乎是算著時間的，只要我家的雞蛋快吃完的時候，下一波就又跟著來了，並且都是到農村收的，自家養的土雞蛋，說這樣的雞蛋有營養，孩子正長身體，吃土雞蛋最好，從媽媽對孩子這份關心來看，我算是明白什麼是隔代親了。
我家餐桌上幾乎每天都少不了雞蛋，雞蛋不僅蛋白質豐富，還含有多種營養物質，是老少皆宜的食療佳品。為了孩子能夠保持對雞蛋的新鮮感，我也是變著花樣研究雞蛋的各種做法，煮雞蛋、蒸雞蛋、煎荷包蛋都是小意思，雞蛋餅、雞蛋發糕、西紅柿雞蛋麵等麵食也不在話下，當然還有用雞蛋炒家常菜，眼下春天的韭菜正肥美，用來做韭菜炒雞蛋再合適不過了。
不過再好吃的東西經常吃也還是會膩，於是向媽媽討教雞蛋還能和什麼一起炒，老媽也是別出心裁，告訴我可以用蘑菇炒雞蛋，蘑菇也是我家孩子很喜歡的一種食材，蘑菇含有人體所必須的多種氨基酸，有促進兒童智力和骨骼發育的作用，從而幫助孩子長個，同時蘑菇中屬於低熱量的食材，對女人減肥也有很好的輔助作用。
但是蘑菇和雞蛋這兩種完全不搭嘎的東西在一起炒，真的好吃嗎？我再三向老媽求證，老媽說她已經試過了，很好吃，我抱著半信半疑的態度嘗試做了一次，還真是挺美味的，今天我們就來分享這道蘑菇炒雞蛋，春天雞蛋和它炒才是絕配，女人減肥，孩子長個，忘了韭菜炒雞蛋吧，一起試著做一下吧。
蘑菇炒雞蛋
【食材】
蘑菇300g、雞蛋3個、蔥薑蒜各10g、鹽2g、生抽3g、蠔油3g
【做法】
1、蘑菇去掉根部撕成條，用清水淘洗乾淨，備用。
2、鍋中加入適量清水，水開後加入少量鹽攪拌均勻，然後把蘑菇放入開水中，焯水半分鐘，撈出晾涼之後，擠出多餘水分，備用。蘑菇有菌類特有的土腥味，焯水時加入少許鹽，能有效去除氣味，這種做法適用於多數菌類。
3、蔥薑蒜切片，備用。蔥姜也有很好的去腥作用，做蘑菇炒雞蛋強烈建議不要省去蔥薑蒜。
4、取一個空碗，把雞蛋打入碗中，用筷子充分把雞蛋攪散，用筷子挑起不會成坨下墜，而是流線型流下最好，只有充分打散的雞蛋，在炒的時候才會蓬鬆暄軟，也可以在雞蛋液中加入少許清水，這樣炒出的雞蛋更嫩。
5、鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，至蛋液蓬鬆，完全炒熟後盛出備用。
6、鍋中留少許底油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香，然後放入蘑菇，翻炒1分鐘，把蘑菇中的水分基本炒幹。
7、加入炒好的雞蛋，再放入鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、蘑菇容易出水，要特別注意淘洗蘑菇和蘑菇焯水後，要擠幹水分。
2、雞蛋炒好之後要盛出，待蘑菇炒幹水分後，再加入雞蛋，不然雞蛋容易炒老。