via / 原創 素素 吃喝玩樂在蘭州
老蘭州的八大碗
標配就是四葷四素
是宴席和年菜的精華
隨著時代的變遷
過年的年菜也有了很多變化
除了糟肉、扣肘子、帶魚、酥肉丸子、八寶飯
這些傳承的經典年菜之外
魚蝦蟹也讓年夜飯更加豐盛起來
說起“年味兒”
老蘭州過了臘八
各種碗蒸肉就開始籌備了
使得市場上硬肋帶皮五花肉甚是暢銷
家門口的肉鋪子都要預約才能買的到
為什麼這麼緊俏呢
這便是老蘭州人的執念
扣碗子的肉必須上乘才有好味道
糟肉
說起老蘭州味道的年菜
八大碗必不可少的就是糟肉
上好的五花肉煮到7成熟
改刀成15公分的方塊
再切成5毫米的薄片
就看這一組資料
便知道做好糟肉得有多講究
肉片切好
然後開始用各種調料醃肉
尤其不可或缺的是紅腐乳
那可是糟肉的顏值擔當
醃好的肉裝碗、上籠蒸的過程
也都是滿滿的儀式感
一點都不可馬虎
當蒸籠被蒸氣包裹
糟肉的香味四溢
真的好饞啊
每年年關將至
蘭州本地人都會提前做好糟肉
待過年招待親朋好友
在蘭州無糟肉不過年
絕非誇大其詞
足見糟肉早已成為
老蘭州人的記憶味道
糟肉在酒店吃一般都會搭配荷葉餅
在家吃就是手工小花捲
口感肥而不膩
糟香入味
勢不可擋的美味
八寶飯
八寶飯因為其甜蜜口感和美好寓意
一直都是家宴和年菜
的壓軸大菜
八寶飯的主要原料是糯米
也可以加入小米特色豐富營養
紅棗、核桃、枸杞、花生
芝麻、果脯等一應俱全
根據個人喜好
可增可減不一而同
八寶甜飯以色、香、味、形俱佳而著稱
尤以點燃燒酒
火化白糖而引人入勝
極有視覺衝擊感
白糖一經火化
糖汁泛出濃郁的酒香
溶解於色澤絢麗、筋粘綿甜的八寶飯內
吃起來別有風味
如此看來八寶飯
確實是象徵吉祥如意
生活甜蜜幸福的佳品
每個人的家鄉都有各具特色的年味
老蘭州對於美食的一絲不苟
從糟肉和八寶飯的製作細節上可見一斑
相傳糟肉起於明朝
是一道特色傳統名菜
豔紅如火
寓意日子紅紅火火
八寶飯也是一道傳承佳餚
寓意甜蜜如意
兩道風味各異的美食
哪個是你的最愛呢？
