辣子雞，不出意外應該都知道這個菜吧！今天我來講解一下，辣子雞做法有很多種，在江湖上也是一個人一個做法，隨著時代變遷現在最原始的做法已經很少見了，今天我就來分享一下我的做法，經過多年的經驗嘗過各種辣子雞，今天講的這一種我認為味道還是更勝一籌的。
By 孫權tfcp
用料
雞腿 4只
幹辣椒 一手勺
花椒，麻椒 適量
蔥花 10克
青紅杭椒段 半手勺
蒜沫 10克
味達美，鹽，白糖 一點
紅油麻油 各30克
澱粉 填好雞肉紋理
辣妹子 總量10分之一
香菜，芝麻 點綴用
做法步驟
1、雞腿塊醃製，大概三指鹽（就是三個手指頭捏起來的一撮鹽）料酒，雞精適量，白糖少許，（放多了炸出來發黑）辣妹子，雞腿用量的10分之一，紅油麻油適量，澱粉分次放入直至每個雞塊均勻的裹上澱粉。（不要多了，正好填滿雞肉紋理即可。）
2、OK，現在起鍋燒寬油，油溫4 5成熱，大概150度左右，依次下入雞塊（不用一個一個雞塊下，一把一把下就行，坨不了，不用慌）大約炸個4 5秒，用漏勺輕輕打散，小火炸，直至炸透，色澤金紅（就是黃紅黃紅的。 ）外皮，酥硬即可撈出。
3、好的鍋留底油，（幹辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度）下入幹辣椒，小火炒至剛剛發黃，（不能炒大了，不然待會下別的料就糊了）再下入青紅杭椒，（此時關火了已經）在鍋裡扒拉倆下，下入蔥蒜，花椒麻椒，開小火炒香，下入辣子雞，點一點味達美，調入一點，雞精白糖，提鮮，不用放鹽了，鹽度夠了。
4、開大火，快速翻炒，烹入一點清水激發辣味，出鍋撒上香菜，白芝麻點綴，即可裝盤，拍照發朋友圈，開飯！
小貼士
1，雞塊要切均勻2，炸的時候油溫不要高了，油溫低了的話不要動，等油溫升上來。3，炒幹辣椒小火炒，不要炒大了
雞腿的營養功效
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1。強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2。提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3。補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4。促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
雞腿的飲食禁忌
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
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