自制滷牛肉，20多年我家一直用這個配方，軟爛筋道，出肉多味道香
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『愛吃滷牛肉，別去外面買，只需5種調料，筋道又入味，好吃還便宜！』
夏天到了，滷菜和冷盤越來越受到大家的歡迎。說到滷菜，2個是不得不提的，一個是滷豬耳朵，另一個是滷牛肉，這兩樣都是很好的下酒菜。
滷牛肉的受歡迎程度，從武俠劇就看得出來，武林大俠們進了飯館，清一色的點2斤牛肉1壺好酒，大俠們也愛用滷牛肉下酒。說到現實生活中，無論是飯店還是冷盤點，都有滷牛肉這道菜，是名副其實的“當紅菜”。
滷牛肉，一般都是用牛腱子肉滷製而成的，口感十分有嚼勁，不太適合炒制，只有滷最好吃。
滷牛肉，只有用好的配方滷出來才好吃，很多人就以為直接把牛肉丟進滷水裡煮就行了，其實不是這樣的。很多人都做過滷牛肉，經常遇到這樣那樣的問題。
比如，牛肉的出肉率低，一斤牛肉只能做出半斤滷牛肉，甚至更少。還有牛肉不入味、顏色一致。牛肉要麼嚼不爛，要麼就太軟爛，沒有一點嚼勁。出現這些問題的主要原因就是沒掌握正確的方法。
如果用對了方法，1斤生牛肉能做出0。7斤滷牛肉，還非常入味，切開后里外都是一樣的顏色，而且既軟爛也很有嚼勁，不會卡牙齒。
之前家裡滷牛肉的事兒，都是有外婆負責的，外婆滷的牛肉軟爛入味，筋道不卡牙，很好吃。
外婆用的方法已經快30年了，配方簡單，調料也很常見，都是家家必備的，無需專門去買那些名字拗口的調料。如今已經入夏了，很多人都愛喝點酒，不如學學自制滷牛肉當下酒菜吧。今天我把外婆的配方分享出來，
做好后里外都是紅潤的，很有嚼勁，80多歲的外婆就咬得動，不比滷菜店裡的滷牛肉差，在家做乾淨又衛生，好吃又便宜。
【滷牛肉】準備5斤牛腱子肉、大蔥、生薑、花椒、生抽、老抽。（調料非常簡單吧）
做法：⑴做滷牛肉一定要選牛腱子肉，這樣口感才會好，其它部位的牛肉都不行。把牛肉放入盆中，加清水浸泡至少4小時，記住1小時換水一次，把肉裡的血水都泡乾淨。
⑵在家滷牛肉不需要太多的調料，就用常見的幾種即可，把大蔥切絲，生薑切絲，再來半碗花椒即可。牛肉泡乾淨後瀝乾水分。
⑶把牛肉放在盆子裡，加蔥絲、薑絲、花椒粒攪拌均勻，然後倒入一瓶生抽（500毫升），用工具把牛肉壓住，全部都浸泡在料汁裡，放在冰箱裡冷藏醃製至少5個小時。
⑷牛肉醃製好後，撈出所有的蔥絲、薑絲、花椒，留下牛肉和料汁，倒入一個乾淨的湯鍋裡，並加入適量的清水，再加入適量的老抽。
⑸開大火把料汁煮開，轉小火燉煮至少40分鐘，牛肉就滷熟了，關火後不要撈出來，放在鍋裡浸泡至少30分鐘，撈出後切成薄片就可以吃了，自制滷牛肉就做好了，非常好吃。
滷牛肉其實很簡單，只要做好幾個關鍵點就行了，包括食材、處理、醃製、滷煮這4個方面。
第一點，滷牛肉好吃就要用好食材，要選用新鮮的牛腱子肉，出肉率高，口感有嚼勁，好入味，滷好後更香。
第二點、牛肉不能直接下鍋滷，要先浸泡出血水和雜質，用清水浸泡至少4個小時，可以有效去除腥味，記住每小時換一次水。
第三點、醃製時只能加生抽，不能加一滴水，保證牛肉都浸泡在料汁裡，因此要細口的容器，寬口的一瓶都不夠。
第四點、牛肉下鍋煮時，要大火燒開，小火慢燉，不能一直用大火燉，那樣肉質會變老。燉牛肉基本上40分鐘就熟了，燉的時間越長越軟爛，就不筋道了。
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