甜
味
的
包子常用的餡料有紅豆沙餡、棗泥餡、砂糖餡、蓮蓉餡等
等
，在家裡都比較好做。特別是豆沙餡，製作起來簡單，所需要的原材料也比較易得，也受到很多人喜歡。
紅豆沙
製作
起來比較簡單，大體的步驟就是：蒸熟
——打碎——炒幹水分三步。把生的紅豆先蒸熟或者煮熟，然後再打成泥，最後炒乾紅豆裡的水分，紅豆沙餡料就做好了。
在紅豆的選擇上面，最好選擇小紅豆，顏色比較紅亮，香味比較突出，口感也比較好，其他的紅豆也可以選擇，但是在色澤、口感上會稍稍差一點，而且小紅豆也是在市面上比較好買的。
需要準備的食材：
小紅豆
500g 麥芽糖300g 豬油100g
先將小紅豆挑選，去掉不好的紅豆。紅豆中加水，沒過紅豆即可，浸泡
2小時。浸泡好的紅豆中，加入1。5倍的水，上蒸鍋蒸40分鐘。蒸好的紅豆用攪拌機打碎。打碎的紅豆過篩，將豆皮去掉。鍋中放入豬油，放入剛才打碎的紅豆餡，小火翻炒，炒制過程中分次加入麥芽糖，直至水分炒幹。炒幹之後的紅豆餡，晾涼之後就可以做成各種美食啦。
紅豆經過浸泡和蒸制已經可以完全變熟，紅豆的已經可以變得很酥爛，要注意的是，紅豆浸泡和蒸制的時間要足夠。家裡沒有麥芽糖的話，可以選擇使用普通白糖，用量是
500g紅豆加350g白糖。紅豆沙在炒的時候，一定要炒幹水分，這樣在做點心的時候才更加容易成團，也不會流動。在炒紅豆餡的時候，全程小火，慢慢將水分炒幹，火力太大的話容易糊鍋。
在炒制紅豆沙的時候要注意安全，加熱的紅豆沙會濺出來，溫度較高，容易燙到手。炒紅豆的時候要不停翻炒，讓紅豆餡受熱均勻。
為什麼選擇用麥芽糖？
這是因為
麥芽糖的粘度比較高，紅豆沙中加入麥芽糖，炒出來的紅豆沙更加容易粘合成團。麥芽糖的亮度比較高，做出來的豆沙顏色也會比較亮，比較美觀。
家裡沒有麥芽糖的，完全可以選擇白糖，甚至紅糖來代替。用紅糖作出的豆沙餡，顏色發黑，甜度不足。
加豬油的目的是為什麼？
一般我在
在製作中式點心的時候，是比較喜歡加豬油的。豬油可以給豆沙餡帶來香味，並且加入豬油能讓豆沙餡的口感更加順滑一點。豬油放涼之後會凝結，豆沙餡中加入豬油，比較易成團。如果不喜歡豬油，可以在炒制過程中加入適量的植物油，大概
80g就可以了。
打碎的豆沙為什麼還要過篩？有的人在做豆沙餡的時候會過篩，有的不會。過篩後的豆沙餡，會比較細膩，吃到嘴裡比較順滑。沒有過篩的豆沙餡，吃到嘴裡會有一點沙沙的感覺。如果用的攪拌機比較給力，能把紅豆徹底打碎，那麼也可以不用過篩。沒有細的篩子，可以選擇紗布，稍加擠壓即可。
紅豆為什麼要泡水之後再蒸？紅豆
泡水和
蒸制時間是一起決定紅豆是否完全成熟的兩個步驟。紅豆泡水，第一，可以去除紅豆中的豆腥味；第二，可以減少蒸制時間。泡水的時候，紅豆會吸水膨脹，所以蒸的時候可以加
1。5倍左右的水。如果直接蒸紅豆，要加2倍的水，才能夠滿足紅豆膨脹成熟。
紅豆餡的製作方式比較多，主要不同之處就在於紅豆的熟制方式。有的人在做紅豆餡的時候，會用高壓鍋直接煮紅豆，這時候加水大概是比紅豆稍稍多一點，沒過紅豆即可。
如果直接煮紅豆，那麼加水量大概是兩倍於紅豆的量，煮
20分鐘之後，蓋上蓋子燜4個小時，紅豆就軟爛，稍稍擠壓就碎了。比較喜歡沙沙感覺或者是紅豆顆粒的朋友，蒸煮好的紅豆直接擠壓碎就可以了，也不用打碎，不用過篩。
在紅豆成熟的過程中，水的用量不可過少，否則紅豆不易成熟，容易產生硬芯。如果水分太多，炒豆沙餡的時候時間就會太長，比較繁瑣、費時間。我喜歡用蒸紅豆的方法，水分比例會比較精確，水分不會流失太多。其實，用高壓鍋煮紅豆，是比較快速、簡潔的方法。好了，關於紅豆沙餡的製作方法就在這裡了，有沒有幫到你呢？