腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族民間傳統美食，雖說聞起來臭，但因其口感好，營養高，吃起來有特別的香味深受大家的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
美味是需要傳承的，媽媽醃腐乳的秘方還是從奶奶那裡學來的，一到了秋季，就是大家開始醃腐乳的時候，天氣正好，讓它們慢慢發酵，經過時間的沉澱，慢慢變成我們都喜愛的美味，做好之後，夾上幾塊，用來佐粥配飯都非常不錯，特別的下飯。
做腐乳的做法不難，只需簡單的食材，經過時間的沉澱靜待美味的完成，不過白酒和辣椒麵這兩味食材不能少，白酒可以殺菌增香，增加它的儲存時間，辣椒麵可以提升它的味道，讓它的口感變得更好。
下面分享一道自制豆腐乳的食譜給大家，做法簡單，新手也能一次成功，大家不妨試試。
自制豆腐乳
配料：
老豆腐4kg、鹽450g、辣椒麵適量、白酒200g左右、香菇（幹）5-6個
烹飪步驟：
1。將老豆腐洗淨，瀝乾水分
2。切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒
3。黴豆腐的容器必須洗淨晾乾，在底部鋪上乾淨的棉布或者是乾淨稻草
4。將豆腐塊均勻地擺放在棉布上
5。再鋪上一層乾淨的紗布
6。再在紗布上擺放一層豆腐塊
7。再蓋上紗布，擺上豆腐塊
8。最後蓋上紗布或者棉布
9。蓋上蓋子，放在乾燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）
10。今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點，這是半個月的樣子！
11。將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了
12。準備好白酒（高度）和食鹽+辣椒麵
13。將辣椒麵和食鹽充分拌勻
14。將豆腐塊在白酒中浸溼
15。然後在鹽和辣椒麵中薄薄的滾一圈
16。放入乾淨無水的可密封的玻璃瓶中
17。做了兩種口味的，這是沒有加辣椒麵的原味的
18。放入玻璃容器中
19。裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天
20。將幹香菇泡發，煮水、涼透
21。將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一週左右即可食用
22。夾幾塊出來，是不是很誘人呢？
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