俗話說“柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣”，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚熱愛美食的80後老阿姨，如果恰好您也喜歡美食，那就關注我吧~
我國飲食文化博大精深，數以百萬計的美食，讓人垂涎欲滴。美食既有地域性，也有季節性。夏天的燒烤，冬天的火鍋，算是非常有代表性的季節美食。
今天，咱們就聊聊冬天的美食—火鍋。在寒冷的冬天，人們都想吃點熱乎乎的，暖暖身子，火鍋就格外的受歡迎，這時街頭巷尾的火鍋店家家爆滿。
火鍋的種類很多，北京涮羊肉、川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、貴州酸湯魚火鍋、雲南野生菌火鍋等都比較出名，各有特色，不分伯仲。
但眾口難調，正所謂“你之蜜糖，我之砒霜”，你痴迷的火鍋可能並不討別人喜歡。這不，老北京人張大爺就對四川火鍋有話要說，這是怎麼回事呢？
原來是大孫子張立明大學畢業之後，在成都的一家國企參加工作，還找了個四川妹子談戀愛，名叫王曉薇。去年冬天，立明和曉薇在成都舉辦婚禮，特地把張大爺從北京接到了成都。
婚禮結束後，張大爺在大孫子的強烈要求下，決定留到成都好好轉轉，品嚐一下天府美食。
張大爺喜歡吃火鍋，特別是在冬天，每個月都要吃上幾次銅鍋涮羊肉，但從來沒吃過成都火鍋，於是便和曉薇帶著爺爺品嚐一下成都火鍋。
他們來到了一家比較火的火鍋店，規模不小，但人聲鼎沸，幸虧曉薇貼心地提前預定一張桌子。
他們落座後，曉薇熟練地點起菜來，鴛鴦鍋底、肥牛、黃喉、鴨腸、腰片、
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花、腦花、鴨舌、肥腸……張大爺聽得直頭大，原來南方人吃火鍋這麼豐富啊！
火鍋上桌後，張大爺看著四四方方的鐵鍋，一頓嘟囔“連個銅鍋都沒有，也沒有炭火，這能叫火鍋嗎？”
菜品上齊之後，張大爺叫來服務員，詢問芝麻醬在哪？服務員解釋到，成都人都吃油碟，不吃麻醬，張大爺更氣惱了。
曉薇調了一個經典的油碟，遞給張大爺，張大爺夾了塊羊肉，蘸著油碟，往嘴裡一放，馬上喝了口水，埋怨“這成都的微辣怎麼又麻又辣！太夠勁了！”
於是，在不太愉快的氛圍裡，張大爺吃了頓正宗的四川火鍋。
這北京銅鍋涮羊肉和成都火鍋到底區別在哪裡呢？
一、炭火銅鍋和鴛鴦鐵鍋
在北京吃涮羊肉，內行人一定會選使用老式銅鍋的火鍋店，中間是煙囪，鍋肚子裡放幾塊木炭，一會便能將湯汁煮沸，羊肉在這鍋裡涮著吃才有感覺。
而成都火鍋，有的用鴛鴦鍋、有的用九宮格，這種鍋方便不同口味的人就餐，通常都用電加熱。
二、白水清湯和麻辣油鍋
北京銅鍋涮羊肉的鍋底最簡單，有隻用清水的，也有往清水裡加點八角、薑片、枸杞的，所以在很多銅鍋涮羊肉的飯店裡，鍋底是不收費的。
而成都火鍋鍋底製作工藝很複雜，一般都是由牛肉、豆瓣醬、花椒、辣椒等幾十種香料熬製而成，重油、重麻、重辣、重鹽，成本比較高，所以在成都，鍋底都是收費的。
三、麻醬韭花和幹碟香油
一千個食客，一千種涮料。吃北京涮羊肉，食客可以新增芝麻醬、花生醬、韭菜花、豆腐乳、醋……但芝麻醬和韭菜花醬是大多數人都會放的。
而成都火鍋最經典油碟，必定是芝麻油里加香菜、蒜末、蠔油等等，當然也有用辣椒粉、孜然粉製作成幹碟的。
四、羊肉為主和五花八門
北京銅鍋涮羊肉，顧名思義吃的就是羊肉，還有黃瓜條、上腦、羊腱子……都是羊身上的部位。
而成都火鍋食材更加豐富，黃喉、百葉、毛肚、腰花、酥肉、鴨舌、鵝腸、肥腸……幾百種食材，琳琅滿目，數不勝數。
小菲說
一方水土養一方人，一方美食適合一方人，地域美食不分高低。
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