還記得我兩年前去湖南出差的時候，在那兒吃了一頓非常可口下飯的午餐，對餐廳裡的一盤酸蘿蔔炒的牛肉絲特別地感興趣，酸蘿蔔配上牛肉炒，不僅開胃可口下飯，至今都還是念念不忘。感謝那次的出差，讓我知道牛肉還可以這麼炒，自從出差回來之後，我就會隔三差五地製作這道酸蘿蔔炒牛肉，現在已經練就到了爐火純青的地步了，只要步驟對，不管怎麼做都好吃，全家人都很喜歡吃，成了我家每週必吃的菜之一。
每次吃到這道菜小編總能夠多吃一碗米飯，吃在嘴裡一點都不柴，嫩滑多汁，開胃爽口，酸辣鮮香，吃起來真的是特別的爽，正值炎熱的夏天，胃口不是很好的時候，可以考慮這道酸蘿蔔炒牛肉，做法也比較簡單，喜歡吃重口味菜的的朋友們一定不要錯過哦，趕緊試著學起來吧。
食材準備：牛肉、酸蘿蔔、泡椒、小米辣、生薑、大蒜、香菜、蠔油、生抽、雞精、食鹽、食用油
炒牛肉的具體步驟：
1、牛肉切成薄片，裝入碗中，加入適量食鹽和蠔油並用手抓拌均勻，再加入少許的食用油（讓牛肉更嫩滑）抓拌均勻；
2、小米辣、泡椒切成小段，生薑切成絲，大蒜剁碎，酸蘿蔔（起到開胃提味的作用）切成片，香菜切成三釐米左右的段，裝入盤中備用；
3、起鍋燒油，油燒至三成熱就倒入牛肉下鍋，用鍋勺不停地滑動牛肉讓油滑散開，待牛肉炒至變色均勻後，用漏勺撈出牛肉裝入碗中備用，鍋裡的油不用撈出；
4、繼續用炒牛肉的油，開中火待油燒熱後，倒入薑絲、蒜末翻炒爆出蒜香味，再倒入小米辣、泡椒，繼續不斷翻炒爆出辣椒的香味後，再倒入酸蘿蔔，翻炒出蘿蔔的酸香味，並加入少許雞精來提鮮調味，適當翻炒幾下後，再倒入香菜杆、牛肉，加入適量的生抽，轉大火翻炒個半分鐘，香菜斷生即可，關火，再撒上香菜葉子，不斷地翻炒五六下，就可以出鍋了。
這樣一道開胃下飯，酸辣可口的酸蘿蔔炒牛肉，有沒有讓你心動得要流口水，馬上就想大快朵頤？
小貼士：
1、在切牛肉的時候，一定要逆著牛肉的紋路切，要不然牛肉很難嚼爛；
2、泡椒和酸蘿蔔是這道菜的關鍵所在，喜歡的可以多放些，但平時不大吃辣的朋友，可將小米辣換為菜椒；
3、醃製牛肉時，要加入適量的食用油，浸入牛肉纖維中的油分受熱會膨脹，會切斷纖維，炒出來的牛肉又滑又嫩。