雲南名菜酸木瓜煮鯽魚、酸木瓜燉雞，味道酸爽鮮美，在許多人的味覺記憶裡留下了深刻印象。酸木瓜是雲南特有的一種水果，一般是青色的，生長時間越長，顏色就會變成金黃色，散發出沁人心脾的特殊果香。酸木瓜有著濃郁的果香，聞著會讓人感覺很舒服，據說有安神的作用。酸木瓜由小變大，由綠變黃，越是金黃的，果香就越香，果皮上便會滲出很薄一層像油一樣的黏液，會有一點點粘手的感覺。酸木瓜是具美味、藥用價值為一身的綠色無汙染水果，它有開胃、美容等保健作用。雲南特產“酸木瓜”，成熟後有著濃郁的果香，聞著讓人感覺很舒服，你吃過嗎？
酸木瓜樹是帶刺的，正如帶刺的玫瑰一樣，自我綻放的同時也是一種自我保護。於是，當人們要想要品嚐酸木瓜，伸手去摘的時候，總是會被那不起眼卻力度十足的木瓜刺紮上兩口，讓你紮實的體驗一回“先苦後甜”的滋味。而酸木瓜帶給你的苦絕對不只是這一遭。初春時，春光正好、春風正暖，酸木瓜樹在春風的吹拂下，也悄悄地探出頭顱，長出嫩芽。雨過的晨起，水珠滴露在酸木瓜的嫩芽尖上，路過的行人往往忍不住想要撇下一段，將其放到口中，一股青草的味道之餘，在甘甜中還夾雜著絲絲苦澀，讓人回味初入口時的味道。在雲南，酸木瓜分為紅花木瓜（俗稱柴木瓜）和白花木瓜兩種。柴木瓜因其纖維較粗，食用起來覺得有些老澀，故而常用來曬乾木瓜或泡酒用。而白花木瓜肉質比較細膩、汁液較鮮美，通常被直接食用。
雲南酸木瓜
要說酸木瓜最美的滋味該是它真正成熟之際，金黃的外殼看著就讓人直咽口水，一刀破開，汁液四濺，那叫一個“爽”！成熟了的酸木瓜，深受愛食酸之人的喜愛，不僅因為它的酸剛剛好，還因為它的食法簡單卻多樣。極簡而言，將酸木瓜削去皮、切成片，配與胡辣子、鹽巴和味精，可蘸取亦可醃製，一片木瓜入口，讓人回味無窮。酸木瓜的第二種吃法，就是將其與紫蘇相拌，取紫蘇少許，木瓜去皮切成薄片，配之作料醃製，當即可食，這種吃法將紫蘇的別樣滋味與木瓜的酸味完全的融合在了一起，雖不是所有人都能夠接受，卻能夠讓接受的來人食之不捨。
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檢視
成熟後的酸木瓜
酸木瓜蘸辣椒粉吃
在雲南，酸木瓜是餐桌上常見的一種菜品，既可以以果酒、泡酒的形式出現，也可以成為木瓜燉雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等餐桌大菜。無論怎樣做，酸木瓜以其獨特的口味讓人在品嚐後唇齒留香，久久不能忘懷。下面來看看酸木瓜燉雞的做法吧！
原料：半隻雞、雲南酸木瓜1個、姜適量、大蒜適量、辣椒適量。
做法：
1、雞肉洗淨剁成小塊，木瓜去籽後切片、生薑拍扁、大蒜去皮、幹辣椒少許備用。
2、洗淨的雞肉裝入鍋中，放入冷水沒過雞肉，蓋鍋蓋開大火煮沸。
3、把雞肉濾出來，用溫水洗去雞肉上的沸沫。
4、鍋中加清水燒水，水溫在50度左右放入洗好的雞肉。
5、加入雞肉後放拍好的生薑、大蒜、少許辣椒和適量量的鹽、此時的鹽放少一些，不夠再後面再加，蓋鍋蓋煮到8成熟。
6、改小火，加入新鮮酸木瓜片繼續煮10分鐘左右。切記：木瓜不可以多放，放多了太酸影響口感。
7、木瓜和雞肉都熟後嘗湯，湯中加鹽適合自己的口感即可出鍋。
酸木瓜燉雞
當然，不論哪一道菜，得掌握好酸木瓜的量，太酸了就會蓋住其他食材的味道，也就不好吃了。個人覺得，新鮮的酸木瓜，味道更佳。酸香可口的木瓜配上鮮美的雞肉，毫無油膩之感，爽口開胃，讓人越吃越想吃。雲南特產“酸木瓜”，大小和芒果差不多，放的時間越長，顏色就會變成金黃色。小夥伴們，你吃過雲南酸木瓜嗎？