最近張店的劉女士發現一件糟心事，新買的鮮蝦放在冷藏裡沒幾天，蝦頭竟然變黑了……
02：47
劉女士說他的蝦是從市場買回來之後直接放在了冰箱的冷藏櫃裡，過了一週想吃的時候拿出來一看不僅蝦頭與蝦尾 都變黑了，放在清水裡泡了一會，蝦身也變紅了，這可把他給嚇了一大跳。
市民 劉女士：
拿出來的時候就是特別腥特別臭，特別讓人受不了，蝦成發紅的顏色，我就覺得這個蝦是不是受到了重金屬的汙染，是不是有毒了呀已經
那麼這好好的蝦放在冷藏裡的蝦為什麼變黑了呢？
張店區中醫院內七科主治醫師 張衡：
這個屬於一個正常的現象，蝦本身蛋白質含量比較高，變黑是他體內的多酚氧化酶，把自身的氨基酸中的絡氨酸氧化了，氧化成黑色素，所以他就變黑，正常情況下把蝦放到冰箱也有可能會變黑，但是如果存放的時間比較長，他可能出現異味了，他可能就腐敗了。
張衡說，鮮蝦放到冰箱冷藏櫃裡大約12個小時後就會出現頭部變黑的情況，屬於正常現象，但是會影響鮮蝦的新鮮度，時間一長就會腐敗，因此如果不急著吃最好是將鮮蝦放到冷凍裡，而不要放在冷藏裡，而且冰箱並不是保險櫃，很多東西都是是不適合冷藏儲存的，除了鮮蝦很多的水果蔬菜放在冷藏櫃中，不僅達不到保鮮的效果，甚至會加速他的腐敗。
張店區中醫院內七科主治醫師 張衡：
對一些熱帶水果，像木瓜、荔枝、還有一些蔬菜，你比方說說黃瓜，還有西紅柿、也不適合放在冰箱，如果長時間冷藏的話。比如說香蕉吧，他可能冷藏可能表面就會發黑，甚至變質出現腐敗，像一些現在這個季節，柿子比較多，如果柿子放在冷藏裡呢，可能會表面發生凍傷，也不適合食用。
另外記者瞭解到，其實鮮蝦表面是否變色也是檢驗鮮蝦是否新鮮的一種方式，不新鮮的蝦類即使冷凍後，一泡水錶面也會呈現紅色，尤其是頭部變化將更為明顯。
海鮮商販：
變顏色發紅了就是不新鮮了，新鮮的蝦發青，只要頭不發紅就行，不發紅就是新鮮的，發紅頭就掉了，他就不新鮮了
商販們說，其實很多海鮮都是蛋白質比較豐富的食物，一旦不新鮮很容易就會出現顏色的改變，同時大量蛋白質進入人體後也很容易與其他物質產生反應，因此市民在吃海鮮的時候禁忌也比較多。
張店區中醫院內七科主治醫師 張衡：
首先吃海鮮的時候不適合喝啤酒，因為吃海鮮時喝啤酒會造成尿酸產生過多，對一些痛風的患者來說不適宜，第二點海鮮含有大量的優質蛋白，對一些蛋白質過敏的人群來說不適合吃海鮮，第三呢海鮮本身不適合和一些鞣酸高的水果一起吃，像柿子、葡萄之類的，如果非要吃的話，應該間隔時間至少在兩個小時，或者時間更長一點。