麻花是一道酥脆可口的小零食，追劇、聊天都能用它打發時間，從公佈的炸麻花配方來看，都預設添加了一種白色粉末，叫作小蘇打，自己家炸的麻花，為什麼沒有外面的好吃？多半是因為沒加小蘇打，小蘇打是化學品膨鬆劑，它能讓麵糰內部形成小孔，麻花變得酥脆可口，不再緊實難吃，只要在合理的範圍內使用，並不會影響健康，特別適用於麻花的製作。
小蘇打也叫碳酸氫鈉，就是一種白色的粉末，很好分辨的出來，在溫度適宜時，會與麵糰發生反應，使內部蓬鬆，從而達到麻花蓬鬆的狀態，除此之外，它還適合油餅、油條、糕點等，購買小蘇打時，要認真帶有“食品級”三個字，而且要小蘇打，不要簡稱蘇打，因為小蘇打還有一個哥哥，叫做大蘇打，那個玩意是劇毒，一旦買錯或者用錯，後果非常嚴重。
酥香小麻花
食材：酵母粉、麵粉、小蘇打、牛奶
調味：白糖
1、碗中加入2克酵母粉，2克小蘇打，20克白糖，用溫水化開，然後用大盆和麵，加入500克麵粉，一個雞蛋，一袋純牛奶，再倒入混好的材料，攪成面絮狀，活成光滑的麵糰，牛奶不夠可以用兩袋。
2、蓋上一層保鮮膜，放置溫暖處，餳發至2倍大，大概30分鐘就能發好。
3、活好的麵糰，先要揉麵排淨空氣，分成大小均等的面劑，最後搓成麻花的形狀，這個時候，再蓋一層保鮮膜，二次餳發20分鐘。
4、鍋內倒油，等待油溫6成熱，依次下入麻花，用筷子勤翻動，等麻花正反面金黃色，即可控油出鍋。
5、這樣炸的麻煩非常好吃，想吃脆一些，可以炸的久一點，早餐來一碗米粥，或者一杯牛奶，搭配一起吃，營養又美味。
小蘇打要嚴格按照用量使用，遵循冬少夏多的原則，500克重的麵粉，只需2克就夠了，千萬別超量，對孩子的健康不好，尤其是小攤的麻花、油條，雖然味道好吃，但就怕使用新增劑超標， 所以還是少吃為妙，為家人健康負責。
有人喜歡放白糖，有人喜歡放食鹽，根據自己的需求來就行，並沒有具體的規定。
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