年關將至，過年的年味越來越濃了。每家每戶都開始著手提前準備年貨，其中餈粑也是寧都當地過年必備的一種年貨。
餈粑
餈粑，我們方言叫“馬粸”，也稱年糕。過年前製作餈粑是農村上千年流傳下來的習俗，具有濃厚的鄉村風味。而打餈粑活動成為了當地過年前的一項重要活動。
製作餈粑的原材料非常簡單，就是自家種的糯米。雖然材料很簡單、單一，但是做法卻很講究。選用什麼容器蒸糯米，糯米要要泡多長時間，如何蒸糯米等，這都是一門學問。
寧都餈粑的製作
材料：自家種的糯米
首先，頭一天晚上會把需要蒸的糯米淘幾遍水，淘好之後用乾淨的冷水泡發，時間是一晚上。目的是讓糯米充分吸收水分，這樣就比較好蒸熟，做出的餈粑也會比較柔軟。
自家種的糯米
蒸糯米的容器，我們選用的是大木甑。泡發糯米的同時，大木甑也同時放到水裡去泡發。因為蒸糯米的時間通常都要1個小時以上，這樣做是為了防止大木甑在蒸糯米的高溫環境下開裂，延長大木甑的使用壽命。
大木甑
第二天早上，用大漏勺把泡發的糯米撈起來，瀝乾，裝入事先準備好的大木甑裡。裝好後，用筷子在糯米上戳一些洞，便於受熱均勻，並擱置半個小時左右，讓糯米充分瀝乾。然後放入農村柴火灶的大鍋裡，往鍋里加入水，直到水沒過大木甑的底部往上一些就可以了。
接著就可以開始燒火加熱了。期間不要隨便開啟大木甑的蓋子，並要時刻關注鍋裡的水夠不夠，不夠要時不時的加入。等到聞到糯米香，並看到大木甑蓋子上的水蒸氣不斷往鍋裡掉，這個時候糯米基本上已經蒸熟了，當然也可以自己嘗一下。
蒸糯米
打寧都餈粑
工具：碓（dui）窩、粸槌
打餈粑會用的工具：碓窩、粸槌。碓窩，是特質石材凹槽衝打而成的；粸槌，是木製的木槌。
由於餈粑比較黏，打餈粑之前，會在碓窩裡抹上一層熱的加了食用鹼的食用油，這樣就不會黏在碓窩上。同時也會在碓窩旁邊放一個桶，裝上水，打餈粑期間，粸槌時不時的沾一下水，這樣就不會那麼黏了。
石碓窩
打餈粑是個體力活。一般都是幾個大漢掄起粸槌，你一下我一下的捶打碓窩裡的糯米，還得不停的轉圈，旁邊圍著一群小孩看熱鬧，可有趣了。通常都是幾家幾戶合著一起打，你幫我打，我幫你打，其樂融融。等打完這些餈粑，身上也出了一身汗，但每個人臉上都露出了喜悅的笑容。
打餈粑
接著，一群人開始圍著捏餈粑。由於剛打出的餈粑，比較黏和燙手，就會在手掌心抹上熱的加了食用鹼的食用油，來回搓一下，再從碓窩裡捏一塊出來，來回搗鼓幾下，一個手擠出一個圓形的餈粑，另一個手用力擰下來，放到桌子上，一氣呵成，一個圓圓的餈粑就做好了。
捏餈粑
寧都餈粑的吃法
一種是剛打好的餈粑，現場就可以馬上吃，蘸上提前準備好的紅糖或白砂糖，甜潤可口；
一種是可以用油煎著吃，再蘸上紅糖，也是很美味；
油煎餈粑
還有一種，就是油炸著吃，炸過後外賣很脆，裡面很柔軟，蘸上紅糖，味道極佳。
油炸餈粑
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