說到吃，開封可不僅僅只有灌湯包子，無論是小吃、菜點，都還有自己的招牌。小吃裡邊，我印象最深的是炒涼粉和杏仁茶，當然還有一道桶子雞。
先來說說炒涼粉。
涼粉，在中國是一種重要的粗糧化工品，他的原料最常見的有紅薯、綠豆，甚至還有木薯、葛根等等。大部分地方吃涼粉都是用來涼調，比如著名的四川小吃川北涼粉。但是開封不同，他有著獨一無二的炒製做法。沒吃過的人都無法想象，點一碗炒涼粉上來的都是碎的，就像用的邊角料似的。如果你這麼說他，真是冤枉了。
開封炒涼粉，可以說是夜市中最誘人的風景了，從小到大，無論市政還是鄉村，無論市集還是廟會，都少不了他的身影。
集市上，炒涼粉攤子的形象很鮮明。一口平底鍋座在火上，分成兩個半圓的區域。一邊堆滿了切成麻將塊的涼粉，應該是粗粗的炒過。當你點了一碗以後，師傅就會往鍋的另一半加點油和醬料，從另一邊撥些涼粉塊過來，開始又一輪的翻炒。加水、加調味，加上鏟子不斷的鏟切和翻炒，涼粉逐漸破碎成細小的顆粒，稠稠的一攤，撒一些綠綠的蔥花，就可以出鍋了。
當然現在的炒涼粉也登堂入室了，不少豫菜館裡都有鐵板炒涼粉這道菜。
同樣可以登堂入室的還有桶子雞。
儘管有些人吐槽桶子雞比較柴，但是如果認真的切成細條慢慢的吃，那種香味，絕對與眾不同。正因為這一點，經過廚師認真脫骨、切條然後擺盤的桶子雞，是豫菜宴席中冷盤裡的一大亮點。不敢說桶子雞比燒雞好吃，但擺盤絕對更好看。
不過，對老百姓而言，吃桶子雞不是到宴席上去的，而是要到街角去，半隻桶子雞、一碗粉漿飯，就是絕配。咦，有一個疑問，在新鄉如此，在開封也是這麼搭配嗎？我還真沒有在開封這麼吃過。
杏仁茶，則紮紮實實的只紮根於夜市或小吃店裡。這是一種傳說從宮廷裡傳出來的吃法。在到開封之前，我在北京也吃過，至於誰更正宗，都當過皇宮的鄰居，有這樣一道甜食流傳，都是正常的吧。至少開封人有先學會的機會。
開封的杏仁茶，會在頂上擺上瓜子、葡萄乾等各種乾果，關鍵是加的有桂花醬或者玫瑰醬，那種口味又與北京似乎有些不同，我竟然不敢確認了。
印象中，我似乎沒有主動給自己買過杏仁茶，都是因為給同行的家人朋友推薦而買，買的時候，一定又會有自己的一份，吃過覺得不錯卻又不是那麼追逐，也許是我記不清他的味道的根本原因吧。