01、“四大家魚”——青魚
青魚，又稱螺螄青、青混、黑混等，是“四大家魚”當中體型最大的一種，是大家日常餐桌上一道常見的美味佳餚，屬於淡水魚類。
青魚在我國分佈較廣，主要分佈在黑龍江水系、珠江水系和長江流域等，其中還包括附屬的各大支流，以及大型的湖庫和池塘，但青藏高原除外。
青魚是淡水魚當中食性最雜的魚種之一，葷素都愛吃。生活在自然水域的青魚，主要是以水蜈蚣、蜻蜓幼蟲、水蚯蚓、小蚌殼、蜆和螺螄為食，尤其是喜愛攝食螺螄，所以而得名“螺螄青”，有時也會捕食一些河蝦和小螃蟹等。
然而，青魚除了攝食上述食物之外，還對穀物類食物也非常感興趣，比如紅薯、玉米、蠶豆、青豆等，還包括人工混合而成的顆粒類餌料。
它是屬於底息魚類，一年四季生活在江河湖庫最底層，因此，青魚也非常的耐低溫，即使在冬季最寒冷的低溫情況下，此時青魚還會開口覓食，所以青魚要比一般淡水長得都要快。
尤其是水溫在20～32℃之間，此時的水溫是青魚一年當中生長速度最快，並且它的攝食量也會隨著溫度升高而增強。據從事水產養殖人員介紹，一條體重3斤左右的青魚，人工精養的情況下當年就能長到8～10斤左右。
青魚也會因為體格增大，而減慢生長速度，但青魚仍是一種大體型魚類。目前有記錄的最大青魚，是2004年南京金牛湖內，捕獲的一條重212公斤的“青魚王”。
青魚在水產市場上的售價，是“四大家魚”當中賣的最高，根據市場行情來看，青魚的價格約在20元每斤，青魚體型越大價值越高，但值錢的不是魚肉，而是魚嘴裡的“瑰寶”青魚石。
02、瞭解青魚石
青魚石，可能很多朋友都沒聽說過，更是沒見過，但實際上青魚石就是青魚魚頭位置的一塊“石頭”。
青魚石是青魚枕骨下方位置靠近咽喉部位，專門用來在攝食堅硬的螺螄和貝類等食物時，輔助壓碎便於食用而長期積累的角質增生。青魚石，又稱魚枕石、魚驚石或魚精石等。
角質增生雖然被稱為青魚石，但剛從魚嘴裡取下來的青魚石是非常脆弱的，處理不好就會出現裂紋和炸裂，不過清洗後晾乾就會慢慢變得非常堅硬。
青魚石是天然形成的，它的整體形狀似心形，但剛取下來時不僅不美觀，反而看上去還有點像魚骨頭。經過打磨處理後的青魚石，此時會發生很大的變化，顏色嫩黃，其色感猶如蒙古賽加羚羊角，像瑪瑙琥珀和蜜蠟那般晶瑩剔透。
因此，青魚石可以製作成各式各樣的飾品，佩戴身上的光澤度絲毫不亞於翡翠玉石等製品。其實，有關青魚石的配飾相關記載，最早可以追溯到1000多年前的宋代。
在當時，青魚石就已經被鑲嵌在帽子上作為裝飾品，叫著“魚枕冠”，而大文豪蘇軾專門還為青魚石寫了一首《魚枕冠頌》，由此可見青魚石在當時受到的追捧。
另外，如今青魚石在民間相傳還有特殊的作用，帶有一些迷信的說法，據說製作好的青魚石，佩戴嬰兒和小孩的手腕上，具有驅兇辟邪和防止小孩受到驚嚇，因此而得名“魚驚石”，同時還享有納福納綠作用。
青魚石驅邪的作用不僅在民間相傳，就連網路小說《鬼吹燈》的章節中，也曾提到過青魚石能驅邪避妖；而網遊《仙劍奇情3》當中，青魚石是一種解毒的道具名稱。當然，這些都是民間迷信的說法。
03、青魚石的市場價值
青魚在水產市場上，屬於比較普通的淡水經濟型魚類，而青魚魚肉想必大家都吃過。青魚雖然大家吃了不少，但有很多人恐怕至今都不知道，隱藏在青魚魚嘴裡的一塊石頭，竟然是一個小小的“寶藏”。
水產市場上常見的青魚體重約在30斤左右，不過這一類青魚大多數都是人工養殖的，所以青魚石的經濟值低，一般在30～50元左右，如果是野生的青魚，價格至少要翻10倍。
青魚石的市場比較詭異，因為相傳青魚的體型越大，它的潛在作用（驅邪防驚嚇）發揮得越好，所以青魚石的價格，通常是根據青魚的體重大小而定。
俗話說：“物以稀為貴”。如果釣起50斤的野生大青魚，它的青魚石就比較值錢了，通常都要超過千元以上；而青魚的體型越大，青魚石的經濟價值也會因此而成倍數的上漲。
根據青魚石的目前市場價值來看，最受歡迎的是百斤重的野生大青魚，它的青魚石重量約在40～50克之間，但價值已經遠遠超過了魚肉，起售價至少在5位數以上，若是色澤和形狀完美，價格則會更高。
最後，摘取青魚石的技巧
摘取青魚石時，所需要的工具有勺子1把（鐵或不鏽鋼勺），剪刀1把。首先，將青魚的魚嘴至咽喉處用剪刀慢慢剪開，雖然剪開難度較大，但千萬不能用刀直接剁砍，否則會直接把青魚石損壞。
剪開後，將青魚的胸鰭用力向兩邊掰開，然後就能看到魚枕骨位置的青魚石了，再用勺子從上往下撬便能將青魚石取下。在取青魚石時，不可以使用剪刀、小刀等尖銳工具，以免傷到青魚石或出現裂紋等。
剛摘取下來的青魚石原料比較軟，需要放在通風處晾乾，大概需要15～20天左右的時間，等待變硬後才能加工製作。特別需要注意，不可以放在烈日下暴曬，或人工輔助等快速晾乾，否則會出現裂紋或爆開。
打磨後的青魚石色澤光亮，但與瑪瑙、翡翠和玉石不同，青魚石需要經常保養，否則就會出現乾燥，如果長時間不保養還會出現裂紋，這恐怕也是青魚石唯一的缺點了。
其實，魚嘴裡天然形成的角質增生，除了青魚有之外，鯉魚、草魚實際上也有，但無論是從質感和色澤，都無法與青魚石相媲美。那麼，青魚石的摘取方法你學會了嗎？
有關青魚石的傳聞你聽說過嗎？