導讀看看大廚們都在用什麼醃製瘦肉，不是澱粉，而是大家常用的“它”
說起做飯，大家都經歷過。畢竟民以食為天，我們的生活離不開吃飯，所以大家也必須能夠保證自己做一手的好菜。而家常菜中，除了每餐都必不可少的青菜，肉食和魚類，海鮮類也是屢見不鮮的。對於這幾樣，要數豬肉中的瘦肉最為常見了，畢竟瘦肉中的脂肪含量低，適合大家長期食用。但是，大家是否有個習慣，為了瘦肉能夠更加的細嫩爽口，在入鍋之前都會加入少許的澱粉進行醃製。這個方法不能說不可行，但是小編還有一個更好的方法，今天就讓小編來介紹一下吧！
很多朋友在爆炒辣椒肉絲時，會先用澱粉醃製，以確保肉質更加細膩光滑可口，但最後的味道卻不盡人意，有時會感覺特別的老，沒有那種香滑絲潤的感覺。事實上，要想做一道美味的辣椒炒肉，說它很簡單其實也並不容易。只要我們掌握一些烹飪技巧，我們就可以做出一碗光滑柔嫩的辣椒肉絲家常菜。做辣椒炒肉的時候，不要傻用澱粉來醃製肉，看看大廚師們常用的三步驟，做出來會使肉片光滑超級有品位！
決定性的第一步，在醃製肉類之前先用清水泡。一般來說，我們醃製肉片的目的，是為了使肉質更加柔軟，另一方面也是為了去除肉中的腥味。所以在我們購買新鮮豬肉後，我們可以先將它浸泡在水中。大約半個鐘頭，可以消除肉中的一些血液和腥味，此做法還能減少爆炒的時間。
第二步，雞蛋清代替澱粉醃製。這第二步也是非常關鍵的一步，在醃製瘦肉時，我們可以不用澱粉，而是打入一個蛋清，這比水澱粉更有效。它可以鎖住豬肉的味道和保鮮，還可以增加肉裡面的營養，而水澱粉可以使肉更加光滑，與此同時，也能讓肉裡面的營養和香味都丟失。
第三步，肉必須過一遍油。我們習慣性的做法是，先炸炒辣椒花椒之類的，在放入瘦肉，實則是需要先煎炸瘦肉，也就是過一遍油。這樣的做法，就是讓瘦肉散發出它本身的原汁原味。平時喜歡做菜的朋友，可以收藏哦！歡迎大家在評論區留言哦！