重慶牛油老火鍋只需這“這2步”，汁香味濃，做法全，想要的自取！
火鍋是具有中國代表性的美食之一，而重慶牛油老火鍋又是火鍋代表。重慶牛油老火鍋最主要的就是牛油的濃香，香料其實都只是做輔助用的。接下來，我就來給大家分享一下重慶牛油老火鍋的真正做法：
香料配方：
八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g，總共200g。
底料配方：精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒（石柱紅750、子彈頭750、七星椒250）、茂汶大紅袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老薑750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大蔥300g、薑片250g。
準備材料：
1、香料按照配方的種類和多少配製好，把所有香料混合然後搗成小顆粒，不要打成粉末了，放進啤酒裡浸泡上15分鐘之後取出來，把水分瀝乾備用。
2、把幹辣椒全部剪斷，把辣椒籽去掉，丟進開水裡小火煮上40分鐘，撈出來把水分瀝乾，再放進攪拌機打細即成餈粑海椒。
3、把花椒放進涼水泡上15分鐘，取出來把水分瀝乾。
4、豆豉也放入涼水中泡上10分鐘，撈出來把水分瀝乾，但是要記住把豆豉攪散開。
5、大蒜和老薑切成細小顆粒放著備用。
6、香菜帶著根部洗乾淨，大蔥切成蔥段、薑片250g放著備用。
步驟二：炒制
1、鍋裡倒入生菜油，油溫燒至8成關火，靜置到油溫冷卻。（去油腥味，出油香，不可忽略）
2、等油溫冷卻，加入牛油，燒到四成熱時把香菜、大蔥、薑片放進去炒黃，然後撈出丟掉，只要油。
3、只有問升到5成熱時，把蒜末和薑末放進去翻炒兩下，不停攪拌到表一點金黃色。
4、接下把豆瓣從鍋邊慢慢放進去，中火不停翻炒出香味。
5、把餈粑海椒從鍋邊慢慢加入，分兩次加，第一次開中大火炒，等10分鐘左右再加入剩下的餈粑海椒繼續炒，這時候需要把火候關小（油溫110左右）。
6、放完餈粑海椒之後10分鐘再放入冰糖，炒10分鐘之後放入花椒和豆豉，10分鐘之後加入香料末，接著倒白酒，中小火不停炒20分鐘，等油料顏色變成暗紅後關火。
7、關火後，放置底料沒有明顯熱氣，蓋上蓋讓底料發酵，24小時之後就可以用了，發酵48小時以上效果最好。
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