潮汕人喜歡嚼橄欖，這果子喜歡的是真喜歡，不喜歡的是壓根入不了口，奈何鮮果不易存。但是有一味以橄欖和本地芥菜為原料的雜鹹——橄欖菜——卻成了四海五洲潮汕人心心念的故鄉味道。
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
隨著時間推移，越來越多的人喜歡上了這看著烏漆嘛黑其貌不揚，但是吃起來卻甘香鮮醇的潮汕味道。
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
橄欖菜歷史相當悠久，追溯可至宋之南遷時代。清嘉慶繼序調年間的《澄海縣誌》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，線淨爬收穫後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖星嘔與鹽漬芥菜精工煮製成烏橄欖菜……”
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
這配方到現在也沒什麼變化。潮汕集錦出品的橄欖菜就是取本地盛產的新鮮芥菜和青橄欖果，先用鹽醃漬個月餘時間，然後取出用清水洗淨退淡。醃漬後的芥菜葉切碎脫去水分備用，橄欖用油炒出橄欖汁油，混合在一起，大火取香取味，小火取形和口感。說起來簡單，但是這裡面從原材料醃漬、封存發酵到洗鹽脫水、油煮橄欖再到文武火焗制，每個環節都來不得一點馬虎，才能有色香味俱佳的橄欖菜出成。
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
百科上說橄欖菜性平、味甘、酸澀。歸肺、胃經。清熱、利咽、生津、解毒。用於咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒。姑妄聽之，六廚只是覺得很好吃，很有回味，且可當佐餐雜鹹，又可做輔料入菜，實在百搭。
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
一碗白粥，一碟橄欖菜，這個吃法應該算是經典中的經典了吧？
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
欖菜拌豆腐，簡單易做有營養。
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
欖菜肉沫豆角，說大江南北都吃過應該沒人反對吧？
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
欖菜蛋炒飯，都不用下鹽和味精這些提味增鮮的調料，有橄欖菜就夠了。
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
欖菜苦瓜茄子，要不是六廚控制體重少吃香辣，加點五花肉沫就更對味，可以叫欖菜炒三鮮了。這道菜微苦和甘香並舉，爽脆和軟嫩共存，口感豐富，口味獨特，六廚單獨一篇介紹這道菜好了。有句話說的好：預知後事如何，且聽下回分解！
潮汕集錦·初湯︳橄欖菜
“六廚煮意”是六廚記敘這些年天南海北的美食遊歷之旅的文字，純粹個人感受，有歡喜，有批評，有建議……六廚比較念舊，更喜歡以前的很多味道和技藝，也喜歡嘗試新鮮的創意和創新，希望能和有緣看到個各位食客一起多多切磋，互通有無，多多分享好吃的。