八月盛夏，三十多度的高溫依然熱得人汗流浹背。這種天氣下，吹著空調，來點葡萄酒，徐徐細品真是再愜意不過了。
不過夏天的高溫會不會使得葡萄酒變質呢？
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這個時節，如果你的葡萄酒完全置身於三十多度的室溫之下，哪怕只是短時間的暴露也可能會讓瓶中的酒液變酸變澀，入口之後酒液變得失去活力。
一方面，高溫使得葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感因此變得酸澀。原本柔和順滑的葡萄酒會變得難以入口。
另一方面，高溫會讓酒中的二氧化硫揮發，減弱其抗氧化性，葡萄酒會加速老化，有時甚至會出現爆塞現象——葡萄酒在釀造的過程中會新增一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季高溫下，溶解在酒液裡的二氧化硫會揮發出來，導致瓶內壓力上升，最後可能形成爆塞現象。
所以夏天一定要注意將葡萄酒存放在陰涼處儲存，有條件的也可以買個恆溫櫃存放你心愛的葡萄酒。
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除此之外，葡萄酒中有些時候會出現沉澱，這種情況下的酒也壞了嗎？
對於葡萄酒中出現的薄片狀沉澱物，陳年的紅酒中會比較容易出現，這類沉澱來自於色素、多醣與蛋白質。它們是葡萄酒風味物質的重要來源。雖然可以在裝瓶前將它們提前過濾掉，但是會影響葡萄酒的風味。隨著陳年時間增加，這些沉澱物可能會變多。也因此，很多酒瓶的瓶底會設計凹槽來容納這些沉澱物。
有時候葡萄酒中也會產生結晶狀沉澱物，這是葡萄酒在過低的氣溫中產生的酒石酸結晶。酒石酸，和蘋果酸一樣，是一種存在於許多植物中的天然有機酸，並非人為新增的有害物質。它一開始就存在於葡萄果實裡，肉眼本不可見，遇到低溫才會凝結成透明的結晶體。
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弄懂了這些，接下來就是品味美酒的時刻了。趁著這個夏天快結束的時候，再多享受有豔陽綠蔭，也有涼風美酒的大好時光吧~
推薦酒款：法國百特朗格多克乾紅葡萄酒
Coteaux du Languedoc
典型的朗格多克風土特徵的法定產區級別紅葡萄酒。
級別：AOP / 法定產區酒
葡萄品種：Merlot /Cabernet Sauvignon（美露/赤霞珠）
品鑑記錄：本品呈深寶石紅色，濃郁的黑加侖子和桑葚的果香混合著辛香佐料的香氣，單寧平衡口感飽滿，餘味悠長和諧。
佐餐建議：與燒烤類、紅肉類食物完美搭配。
法國百特朗格多克乾紅葡萄酒