陳財，普洱茶新銳製茶工程師，1987年03月出生，雲南瀾滄人，出生於製茶世家。先後任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶製作經驗。目前以淘寶企業店鋪“哲思堂古茶坊”為載體，宣傳推廣普洱茶。歡迎關注陳老師。
茶葉為什麼會有香氣？很多茶友在喝茶時，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什麼有香氣，香氣是如何產生的呢？
茶葉中的芳香物質亦稱“揮發性香氣組分（VFC）”，是茶葉中易揮發性物質的總稱。茶葉芳香物質為多種不同成分組成的混合物，多數分子一個（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質多數為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發。
茶葉中發現並鑑定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
茶鮮葉芳香物質的種類相對較少，茶香形成還在於製茶過程產物。如綠茶加工經高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學成分在熱作用下變化，以及乾燥過程的“美拉德反應”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發酵中酶促氧化及其他一系列化學變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣：香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫溼度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
普洱茶具有很強的吸溼和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、溼度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。
例如：高溫高溼、低溫低溼、高溫低溼、低溫高溼對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的遊離脂肪酸）；通風、密閉對茶葉香氣造成的結果也會不同。
哲思堂薄荷塘古樹純料
圖片提供：哲思堂古茶坊