芷江炒鴨也叫《仔姜炒鴨》芷江就是湖南的一個縣城，這道菜也算得上是湘菜當中的一道特色菜，主要是利用仔姜的香味掩蓋住鴨子的腥味，因為鴨子本身都是屬於良性的食物，而且做這道菜還有一種比較特殊的調料就是甜醬，這個醬和甜麵醬還是有一些區別的，也是產於懷化的一座縣城，今天我就來教大家應該怎麼樣炒鴨子，有很多外地人到了湖南吃過這道菜，都感覺還吃，但是自己回家做的話怎麼就做不出這個味道，我個人感覺是沒有掌握其中方法，如果掌握了其中的技巧還是比較簡單的。
首先，我們要用的食材有，大紅椒，五花肉，生薑，蔥節，蒜子，鴨肉。鴨子在砍的時候，需要把翅膀，頭，腳分開。這樣裝的目的是為了，等會兒再炒的時候更方便分開來炒。因為鴨肉的翅膀跟大腿。必須要先用油給他爆成金黃色，這樣的鴨肉才叫爆香，爆的意思就是用大火在鍋中炒。
淨鍋上火，加入少許菜油，先放入八角，桂皮，在鍋中炒出香料的香味，然後再放入內臟跟鴨頭，鴨腳翅膀。
把這些翅膀全部炒成金黃色之後，就可以放入鴨肉了，鴨肉在砍的時候儘量砍的小塊一些，這樣會更容易入味一點。
放入鴨肉之後，直接放入兩勺食用鹽。鴨子一定要做的鹽味稍微重一點，這是屬於一道口味菜。
等鴨肉全部炒香之後，可以放入生薑，幹辣椒，甜醬，這種黑黑的就是洪江甜醬，如果沒有的話可以不放，實在是想吃這種味道的話，大家可以在網上找一下，洪江甜醬。
甜醬也是一種上色的調料，把甜醬在鍋中全部炒均勻之後，鴨肉的顏色就會變成醬紅色，這個時候我們可以加水，在鍋中把鴨肉稍微燜燉一下，燉鴨肉的時候，我們不能一次性把水加夠，需要做兩到三次加水，意思就是說，第一次加水，可以讓鴨肉的味道會變得更加的入味，讓他完全的收幹其中的湯汁，第二次加水鴨肉裡面已經完全進入味道了。
這個時候加水，完全就是為了把鴨肉給燉爛，在炒鴨子的時候不需要用高壓鍋，只需要用小火慢慢的煨燉就可以了。
這種做法的芷江鴨非常的簡單，而且味道也特別的好，不知道大家有沒有學會，如果說你還有什麼不懂的可以在下方留言告訴我。
