有人說，無論我們走的多遠，離開故鄉多久，我們的胃，會記得我們從哪裡來
……
離春節越來越近，相信很多人的胃已經開始想念家鄉的年味。
永泰蔥餅又稱永泰蔥肉餅，是當地有名的傳統美食之一。其產生的年代無法考證，但物廉味美的特色，讓它在樸素的民間生活裡，流傳了一代又一代。風靡百年的蔥餅，其知名度和美譽度征服了幾代人的味蕾。
據《永泰縣誌》記載：以蔥花，五花肉為主料。佐以辣椒，五香，醬油等做成餅餡，用少許發麵做成餅皮，包好壓平後，餅面布以芝麻，放入炭烤爐中烤制金黃即成，其味香辣酥脆，香噴噴的。
永泰蔥餅看似其貌不揚，實則選料嚴苛。
用的都是當天新鮮的香蔥和上等的肥膘（biāo）肉，而餡料都是各家秘方醃製，每一種都是真材實料、馬虎不得。
老面與新面混合均勻，擀成薄片，取一勺肉餡，半把蔥段包入其中，封口後壓扁，均勻擺放到灑滿芝麻的竹匾上。芝麻可去燥火、潤腸道，也使得餅皮平添了一份芝麻香。
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貼麵餅前還需
在麵餅表面均勻刷上一層清水
，再徒手依次快速地將麵餅貼進最傳統的炭火爐內進行烤制，這樣烤出的餅才十分香脆。
貼麵餅
烤制的過程，對於溫度和時間的把控則全靠多年的經驗。
整個過程大概十多分鐘，老闆熟練地用特製的工具將餅剷下，一股熱浪挾著餅香撲面而來，讓人食指大動。
剛出爐的蔥餅，咬一口酥脆無比，唇齒留香。蔥香、肉香、芝麻香，一口噴香，一口酥脆，一口鮮美。每天的第一爐蔥餅剛剛做好，餅皮薄脆，內餡油香燙嘴，正是最好吃的時候。
2018年，永泰蔥餅製作技藝成功申報為福州市第五批非物質文化遺產代表性專案，這口難忘的家鄉味成為了人類的寶貴財富。
尋常的食材、傳統的香料、古早的做法，
雖不及山珍海味，
但這古樸平凡的味道也是每一個永泰人，
難以忘懷的家鄉味。
文章來源：FJTV福建非遺