隨著我們生活水平的提高，我們可供選擇的美食也變得越來越多，於是我們的嘴也變得刁了起來，尤其是小孩子，吃飯挑食挑的嚴重，而且小時候不吃的東西長大了也肯定不會吃。很多小孩都對蔬菜避之不及，一口都吃不下去，這可難壞了家長們。炸香菇，第一步萬萬不能先焯水，很多人都弄錯了，難怪不酥脆還軟。
為了讓小孩子們多去吃維生素豐富的蔬菜，家長們也是想盡了辦法，油炸的、涼拌的，清蒸的，但還都是沒有效果。這不，我們今天要給大家介紹的這一個美食，可以讓小孩子對蘑菇愛不釋手，一次吃好多。這道美食就是炸蘑菇。
雖說炸蘑菇聽著簡單，但是很多人其實做的都不太好，炸出來的蘑菇特別容易變軟，吃起來一點也不酥脆，沒有外邊賣的炸蘑菇吃起來有感覺。那麼這究竟是怎麼回事呢？其實最關鍵的還是一個問題，那就是做炸蘑菇時是直接炸呢還是過一下水再去炸？這可就是炸蘑菇最關鍵的一個地方了，很多人炸蘑菇做不好就是在這一步犯了一個關鍵性的錯誤。
很多人往往覺得蘑菇下油鍋的話應該先在熱水裡邊焯一下，認為這樣可以讓蘑菇更加的乾淨，做出來的炸蘑菇也會更加的好吃，那麼這樣究竟對不對呢？這個做法無疑就是錯的，因為蘑菇本身是很乾淨的，即使有一些細菌之類的，油鍋總比熱水效果要好，不需要再焯水多此一舉了。正確做法就是蘑菇清洗乾淨後瀝乾水分裹上面糊直接炸就好了，這樣做出來的炸蘑菇才會吃起來更加的酥脆，裡邊也會更加的有蘑菇本身的香味。下邊我們就來看看正確做法改怎麼操作吧。
原材料：蘑菇、雞蛋、澱粉、麵粉、食用油、鹽、胡椒粉，
步驟一：將蘑菇用清水洗乾淨，隨後用手進行擠壓，擠出蘑菇多餘水分，再放置一刻鐘瀝乾其他水分。
步驟二：在蘑菇瀝乾水分的時間空隙裡，找一個盆子，裡邊加入大概以二比一比例的麵粉和澱粉，隨後在裡邊加入鹽和胡椒粉，再打入兩個雞蛋與適量清水，順時針攪拌均勻，做好炸蘑菇用的麵糊。
步驟三：蘑菇完全排除水分後，將蘑菇放入調好的麵糊裡邊，讓蘑菇均勻的裹上面糊。
步驟四：起鍋燒油，油燒熱至六成熱冒出煙後放入掛好麵糊的蘑菇進行油炸，小火炸至泛黃撈出。
步驟五：開大火將油燒至七成熱，再放入蘑菇復炸，兩分鐘左右，待蘑菇呈金黃色，撈出控油後即可裝盤，在表面撒上孜然或辣椒麵，都可以起到增香作用。
看完正確方法之後，有沒有知道我們自己在家做犯的錯誤在哪裡了嗎？所以說炸蘑菇最重要的是讓蘑菇能夠去除多餘的水分，這樣才會更加的酥脆，而焯水往往會讓蘑菇裡邊的水分增多而不是減少，所以直接炸才是最佳的選擇，這第一步錯了，後邊怎麼做肯定都不會酥脆了。而我們後邊加的那個復炸環節，可以讓炸蘑菇的表皮更加的酥脆，看起來顏值也會更高。你覺得這樣子對嗎？快在家試試吧！